A salsa Satsivi é unha das salsas xeorxianas máis populares, que ten moitas variedades. Traducido polo xeorxiano como "arrefriado" e usado, principalmente en forma fría. Esta salsa universal simplemente pode ser manchada de pan, pero a maioría das veces é servida para un paxaro ou carne. Unha característica distintiva desta salsa é o uso dunha gran cantidade de noces. En forma quente ten a consistencia de crema agria líquida, pero engrosa considerablemente cando se arrefría.
Ingredientes:- Cebola 8 pezas.
- Noces noz 4 cdas.
- Fariña de trigo 2 culleres de sopa. l.
- Dentículos de allo 3
- Cilantro seco 1 cucharadita.
- Pimenta negra en po 1 cdita.
- Canela terra 0,5 cucharadita.
- Clavel 5 pezas.
- Mestura de lúpulo-suneli 0.5 cucharadita.
- Pimienta terra vermella 0,5 cucharadita.
- Vinagre de viño branco 5 ml
- Terra de azafrán 0,5 cucharadita.
- Pollo de caldo 500 ml
- Grasa de pollo 125 g
- Sal 2 cucharaditas.
- Paso 1 Para preparar a salsa cómpre coller a cebola, as xemas de noces, a fariña de trigo (ou o millo), o ajo, as sementes de cilantro, a pementa negra molida, a canela molida, as xemas de cravo, a mestura Hmeli-suneli, a pementa vermella, o vinagre de viño, Azafrán, caldo de galiña, graxa de polo derretida e sal.
- Paso 2 Lámpadas limpas e finamente chop.
- Paso 3 Nunha tixola, quenta a graxa de polo e ferva a cebola.
- Paso 4 Mestura a fariña primeiro coa graxa restante e mestúraa ata que apareza a cor crema claro. A harina perde así un cheiro a humidade, adquire un agradable aroma de noz e non dá unha salsa de adherencia.
- Paso 5 Despois do aderezo, deixe que a fariña se arrefríe un pouco e, a continuación, diluírla cunha pequena cantidade de caldo, revuelva suavemente, engádelle ao caldo restante e revuelva nuevamente, asegurándose de que non se formen grumos.
- Paso 6 Frite a tixola nuevamente a lume baixo e, mexendo, deixe ferver ata que estea espeso.
- Paso 7 Moler as noces nun molinillo de café, engadir o allo, o rubí e a pementa negra, o cilantro moído e a sal (a gusto), fregando nun pequeno ralador.
- Paso 8 Moler a masa ben nun mortero.
- Paso 9 Poña a mestura no recheo e mestura de fariña.
- Paso 10 Despeje a masa resultante nunha cebola preparada.
- Paso 11 Mestura todo e, revolviendo, cociña a lume lento durante 15-20 minutos.
- Paso 12 Engade a canela, o chan molido, o "Hmeli-suneli", o azafrán eo vinagre de viño diluídos nunha pequena cantidade de auga quente na salsa. Mesturar a masa. Quenta a salsa a lume baixo por 5-6 minutos. Salsa acabada para arrefriar.