Sopas sobre caldo de carne e óso.
A receita de sopa máis deliciosa de cada ama de casa é propia, pero os segredos da sopa de cociña son os mesmos. O óso e o caldo de carne deben ser ferver rapidamente, é dicir, carne ou óso cocido a lume intenso. Cando a sopa se ferve, o lume redúcese eo caldo cociña sen tapa. A auga non debe ferver fortemente.
A carne e o caldo son cociñados de acordo con receitas con este cálculo de auga: 3 vasos de auga fría son vertidos nunha pota nunha pota (cando se cociña, evapórase preto dun vaso de auga). Lembra que non podes engadir auga á sopa durante o proceso de cocción, xa que o sabor da sopa preparada a partir del deteriorarase notablemente.
A sopa é mellor cociñada nunha pota de esmalte, mellor preserva as vitaminas e os microelementos dos alimentos.
Se necesitas acelerar o proceso de cocción de carne, antes de poñer a carne nunha ode, engrasala con mostaza, manteña por uns minutos e despois lave ben. O proceso de cocción de carne tamén se pode acelerar polo seguinte método: cortar pedazos de carne a través das fibras con longas tiras finas ou facer carne con albóndigas, que tamén se cociñan máis rápido.
Un caldo ben elaborado e rico é a garantía do sabor excelente da sopa futura, isto é afirmado en cada receita.
Se cociñas caldo con carne de carneiro, antes de cociñar, debe queimarse con auga fervendo. En sopa de cordeiro, as sopas de arroz ou verduras son especialmente deliciosas.
Se queres obter un caldo de graxa máis saturado e, a continuación, baixar a carne en auga fría. Se queres que a carne sexa máis gorda, suave e tenra, entón baixa a auga fervendo.
As sopas preparadas adoitan encher un ovo cru, pero facelo para que a proteína do ovo non dobla. Isto faise do seguinte xeito: nunha sopa tomada dun incendio, verte un ovo previamente batido cun chorrito fino, mexendo constantemente a sopa. Se queres que o caldo de sopa quede claro, sen turbidez, a continuación, enxágüe completamente a cáscara de ovo, colóquea durante uns minutos nunha sopa de ebulición e despois saia cun ruído.
Outras sopas.
As sopas caseiras preparadas no caldo de peixe tamén se alisan con claras de ovo ao final da preparación da sopa.
Para facer o okroshka aínda máis delicioso, verter un anaco de cebola verde coa xema de ovo cocido e sal ata que apareza o zume, engade esta mestura ao okroshka.
A sopa feita con cebada perla prepárase con cebada cocida para que non adquira un ton azulado.
Se engades unha folla de laurel á sopa, despois do final da cocción quítase a sopa para que a sopa non tome a amargura do laurel.
A escuma formada durante o ebulición da sopa é eliminada. Despois de que a sopa ferve, o lume redúcese.
Se accidentalmente salgou a sopa, mergullar o arroz na bolsa e deixalo ferver, o arroz absorberá o exceso de sal. Ademais, o exceso de sal pode absorber unha pitada de azucre engadida á sopa salgada. Por certo o sal, o caldo de peixe é salgado máis forte que a carne. A sopa é salada cando case está cocida.
Listo o borscht está cheo ao final da cocción co zume de remolacha para darlle un matiz rico.
Para caldo dos ósos resulta máis saborosa e máis perfumada, antes de soltar os ósos nunha ode, fríea en aceite vexetal nunha tixola ou marrón no forno.
Para facer saboroso o caldo da carne de aves, o pájaro debe baixarse cando só ferve en auga fría. O caldo de carne de aves é unha excelente base para a sopa de guisantes, así como pode ser cuberto con fideos ou verduras.
Ás veces cómpre manter o caldo preparado para cociñar sopa nun mal día. O caldo acabado se conserva mellor se o estréñase e colóquelo nun vaso de cristal limpo ou recipiente esmalte.
Ao día seguinte, para manter a transparencia do caldo, quenta a lume baixo coa tapa pechada e elimínaa do lume cando comeza a ferver.
Se enche a sopa con croup, primeiro debe ser lavado nun arrefriado e despois en auga quente. O arroz eo milleto pódense empapar varias horas antes de preparar a sopa para que se cociñan máis rápido. Os grañones son colocados na sopa simultaneamente coas cebolas e as cenorias fritas. Cinco minutos despois pór as patacas na sopa.
A pasta é colocada en sopa ao mesmo tempo que as patacas. Na sopa con pasta, podes poñer máis cenoria, de xeito que acabe a cor brillante e doce a gusto.
Para facer unha sopa chea de pasta ou arroz transparente, primeiro hai que mergullar a masa ou o arroz en auga fervente durante 2-3 minutos e despois drenar a auga e colocar a pasta ou o arroz na sopa e cociña ata que estea cocida.
As verduras para a sopa son cortadas en pequenos cubos. A excepción é a pataca, pódese cortar grande. Para rassolnik e borscht legumes cortados en tiras.
Para preservar o valor nutritivo das verduras na sopa casera, debes poñelas a ferver en auga fervendo e cociñar a lume moderado.
As sopas con verduras son comidas inmediatamente despois da súa preparación, non deben almacenarse por moito tempo, xa que as vitaminas que conteñen as verduras cocidas evaporan rapidamente.
As sopas con verduras están cheas de herbas frescas: apio, eneldo, perexil.
O vinagre eo azucre, engadidos á borsch, retardan o proceso de cocción de verduras.
A sopa preparada mantense baixo a tapa na placa desactivada durante 15 minutos, de xeito que se infunde.