Sopa con cogumelos porcini O cogumelo branco na xente prefire chamar un cogumelo e no título hai algo sólido. Todos os pratos coa adición destes cogomelos teñen unha aparencia apetitosa e sabor único. O champiñón branco chámase así, que durante o secado e a cocción permanece leve e non acolleu o caldo nunha cor escura. Quizais, este é o único cogumelo que non só usa un sombreiro para a preparación de pratos, senón tamén unha perna, xa que é un pouco inferior ao tapón en nutrición e sabor, especialmente en forma fritada.
Ingredientes:- Xemas brancas brancas 80 g
- Cogomelos brancos 400 g
- Patacas 3 pezas.
- Cebolas 1 pc.
- Manteiga de 50 g
- Aceite de xirasol refinado de xirasol 3 cdas. l.
- Crema amarga 100 g
- Sal 1 cucharadita.
- Paso 1 Para facer sopa, cómpre levar beans brancos, boletus frescos (ceps), patacas, cebolas, vexetais e manteiga, crema de leite e sal (ou temperado vexetal con sal).
- Paso 2 Os beans son lavados e embebidos en auga fría durante 5-6 horas (pode pasar a noite).
- Paso 3 Os grans preparados abarcan 2,5 litros de auga e fervendo ata a metade cocida.
- Paso 4 Limpar e separar as pernas dos sombreiros. Cortar as pernas en aneis finos e os sombreiros en rodajas.
- Paso 5 Frite as patas en aceite vexetal precalentado ata que estean douradas.
- Paso 6 Nunha tixola con feixón, coloque os sombreiros cortados e as patas fritas do boletus e ferva durante 5 minutos.
- Paso 7: Descasque as patacas e corte-las en cubos.
- Paso 8 Poñer as patacas nunha pota e cociña ata que estean suaves.
- Paso 9 Pelar a cebola e picarela finamente.
- Paso 10 Despeje a cebola nunha tixola con aceite vexetal precalentado e salve.
- Paso 11 Poña a cebola na sopa, o sal (ou verter o temperado vexetal con sal a gusto), revolve e cociña durante 5 minutos.
- Paso 12 Retire a pota da cociña e coloque un anaco de manteiga na sopa. Pode espolvorear cun anguía picada. Ao servir, condimentar a sopa coa crema agria.