- Chips de chocolate - 180 gramos
- manteiga sen sal - 2 elementos. culleres
- auga - 2 elementos. culleres
- fariña - 1/4 de vidro
- cacao - 1/4 de vidro
- sal - 1 pizca
- ovos, temperatura ambiente - 6 pezas
- azucre - 1/3 cunca
- extracto de vainilla - 1 cucharadita
- crema - 1/8 cucharadita
- azucre - 1/2 cuncas (xarope)
- auga - 1/2 cuncas (xarope)
- po de azucre - 6 cuncas (esmalte)
- auga - 1 cunca (esmalte)
- xamón de millo - 1 ª. culler
- extracto de vainilla - 1 1/2 cucharaditas (esmalte)
- colorante alimentario (opcional) - 1 pinchazo (esmalte)
1. Para facer xarope, mestura azucre e auga nunha pota e ferva a lume forte. Cocer durante 5 minutos ata que se derrita o azucre. Retire do lume e deixe arrefriar. Fai a masa. Precalentar o forno a 200 graos. Espolvoree o formulario con aceite e follas con papel pergamino. Nunha tigela mediana combínanse os chips de chocolate, manteiga e auga. Coloque nun microondas durante 30 segundos. Deixar repousar durante 2 minutos, despois mesturar ata que estea lisa. Se o chocolate non se derrita, sitúeo no microondas por outros 30 segundos. Nunha tigela, mestura a fariña, cacao en po e sal, reservada. Bata as xemas co xemelgo. Engade 3 cucharadas de azucre e bata a media velocidade, uns 5 minutos. Engadir coidadosamente a mestura de xema ao chocolate derretido. Noutro bol, bata as claras e as natas a media velocidade. Engade 1 cucharadita de azucre e continúa batendo. Agregue lentamente o resto do azucre e látego. Engade preto de 1/4 clara de ovo á mestura de chocolate. Mestura e engade as restantes proteínas. Engade a mestura de fariña e mestura suavemente varias veces. Non se mesturan de xeito excesivo. Verter a masa en forma preparada e cocer durante 8-10 minutos. A masa pode verse voluminosa e desigual, pero igualará apenas se arrefríe. 2. Despois de enfriar o pastel, graxa con xarope cocido. Recorte pastelería ao teu gusto con varios moldes. Tamén pode cortar a torta pola metade e engrapar as dúas metades cunha crema cremosa. 3. Para facer a guinda, mestura o azucre en po, auga e xarope de maíz nunha pota media a lume baixo. Cociña, mexendo ata que o azucre se disuelva. Elimina do calor e mestúrase con extracto de vainilla e colorante de alimento se se usa. Deixar arrefriar durante 5 minutos antes de usar. Para a preparación do esmalte de chocolate, engade 90 g de chocolate derretido na mestura con vainilla e mestura. Decorar bolos con xeo a petición.
Porcións: 8-10