Prato tradicional ucraniano - vareniki con repolo Hai moito tempo que calquera vareniki, incluídos os que conteñen recheo de repolo, considérase tradicionalmente un prato nacional da cociña ucraniana. Teña en conta que, polo menos, Solokha de Gogol, que soubo facelos. Con todo, inicialmente o vareniki co repolo chamábase "dush-vara" e era un prato de cociña turca. E os ucranianos, que lles gustou, cambiárono primeiro a vara-niki e, a continuación, gradualmente e nos albóndigas habituais á nosa audiencia. Anteriormente, as boliñas non eran o alimento diario do campesiño ucraniano, estaban preparadas para decorar unha mesa festiva ou domingo, necesariamente incluíronse nun matrimonio ou comida memorial. As bolitas de mazá con repolo adoitábanse cociñar durante os días rápidos do calendario relixioso e, no resto do día, engadíronse o reencho de manteca ou cracklings. A masa para a preparación de vareniki con repolo foi amasada non só a partir de trigo, senón tamén a partir de trigo sarraceno, fariña de centeo ou dunha mestura destes. Foi mesturado con ovo e soro, permitíndose separar e cortar en anacos pequenos, que logo foron enrolados e recheados. Normalmente estes bolos foron feitos máis que boliñas con recheo, e cociñáronse e serviunos xuntos.
Ingredientes:- Kefir 1 cda.
- Fariña de trigo 5 culleres de sopa.
- Sal 1 cucharadita.
- Soda 0,5 cucharadita.
- Cabaza branca amarga 400 g
- Cebola 3 pezas.
- Aceite de xirasol refinado de xirasol 3 cdas. l.
- Pepper black ground 0,5 cucharadita.
- Paso 1 Para facer boliñas con repolo, necesitas fariña, kefir, repolo azedo, cebola, aceite vexetal e especias.
- Paso 2 Para o recheo, corte as cebolas en cubos.
- Paso 3 Frite a cebola no aceite vexetal ata o dourado.
- Paso 4 Agoa o repolo azedo finamente, e deixe que se sente no aceite vexetal.
- Paso 5 Mestura a repolo ea terceira parte da cebola, engade a pimienta ao gusto e deixa arrefriar o recheo.
- Paso 6 Vaia á preparación da masa, mestura o sal, a sosa eo kefir (kefir debería estar a temperatura ambiente) e mestura ben.
- Paso 7 No iogur comezan a engadir a fariña á metade do vaso e mesturan.
- Paso 8 Cando a masa comeza a engrosar, colócaa sobre a mesa para continuar a amasar. Espolvoree a superficie con fariña.
- Paso 9: a masa debe ser abrupta, a fariña ten preto de 4-5 vasos. Se a masa se corta, debe ser uniforme, elástica, ben detrás das mans.
- Paso 10 Cortar a tira da masa uns 2 cm e cortala en cubos, que se mergullan na fariña dos lados do corte.
- Paso 11 Enrolle os cubos resultantes cun rolo.
- Paso 12 Engada o recheo no centro do círculo e aperte os bordos con forza.
- Paso 13 Varenikov obtense aproximadamente 20-23 pezas.
- Paso 14 Cociña vareniki con repolo dende o momento de ebulición durante 5 minutos en auga salgada.
- Paso 15 Vareniki rematou o resto do asado. Servir boliñas con repolo e crema agria.