Colleita de chucrut para o inverno.
Para agrio é mellor levar repolo de variedades tardías, cabezas de grandes dimensións - menos desperdicio. Cuéntalo en barriles fortes e bañeiras de madeira, esmaltes ou cuncas de vidro e kadushkah, vasos de barro. As cabezas saudas e maduras son limpas das follas superiores, lavadas, cortadas, eliminadas e trituradas ou picadas e mesturadas con sal nunha proporción de 200-250 g de sal por cada 10 kg de repolo.
Na parte inferior dun prato limpo vese unha capa de fariña, preferentemente o centeno, coloque as follas de repolo e sobre elas con capas de 5-7 cm densamente embaladas, abocadas e repolo finamente picado. Cando os pratos están completamente cubertos, col colócase sobre a diapositiva e despois cubra este outeiro con follas de repollo, un pano denso e unha táboa de madeira, sobre a que se coloca a carga: unha pedra limpa ou un ladrillo que pesa aproximadamente unha décima parte do peso da col fermentada. Baixo a influencia da gravidade, a col debe gradualmente resolver, converterse en salmoira. Se non hai salmoira, engadirase a carga.
No segundo terceiro día aparecen excreciones escamosas na superficie da masa. Hai máis e máis deles, entón a espuma desaparece. Este é un sinal de que a col está lista. Para eliminar os gases resultantes cun olor extremadamente desagradable e un regusto amargo, a col debe ser perforada varias veces ao fondo cunha vexiga ou cola de madeira, e en pequenos envases - cunha agulla de punto de madeira ou plástico. Se o molde está formado, é necesario que elimine coidadosamente o pano, o taboleiro de madeira e a carga cun fervido e enxágüe de novo. Un feito moi importante: o pepino sempre debe cubrir a repolo e repousar a col. En caso necesario, engade un 2% de solución de sal común.
Para mellorar o sabor e aroma durante a fermentación ao repolo, pode engadir cenorias enteiras ou cortadas, mazás (preferentemente verdes), arándanos, arándanos ou comiño. A 10 kg de repolo levan 300-500 g de cenoria, ata 800 g de mazá, 150-200 g de arándanos e cebras, 30-50 g de comiño.
A repolo debe manterse durante dúas semanas a temperatura ambiente (18-20 grados), e debe colocarse nunha sala fresca (non superior a 8 graos).
Colleita de repolo salgado para o inverno.
A fermentación pódese acelerar moito se o repolo cortado previamente caia en auga fervente, despois se tira nunha peneira, derramou auga fría e despois ponse en pratos cocidos. Este repolo salgado enlatados está listo en 5-6 días. É posible acelerar o repolo por repolo nunha sala quente (25-30 graos). A esta temperatura, a fermentación ten lugar nunha semana. Non obstante, hai que ter en conta que o sabor do produto e, sobre todo, a duración do almacenamento agudizase fortemente.
Aplicar outro método de conservas de repolo, que permite almacenalo en ausencia dunha sala legal. Do barril debes drenar a salmoira, botala en frascos de vidro: un vaso para 1 litro de capacidade de envase. Enchendo o pote con chucrut á parte superior, debe cubrirse cunha tapa e esterilizarse en auga lixeiramente fervendo: latas de medio litro - 15 minutos, litro - 20min, tres litros - 30min. A continuación, as latas son enroladas e, xirando as cubertas para abaixo, arrefríanse.
Colleita para o repollo de inverno, rallado con mazás.
As mazás son ben lavadas, o núcleo é eliminado, cortado en rodajas (ata 4-5 cm de diámetro), é posible colocar mazás en todo o formulario. Por cada 10 kg de col repolo fresco, mesturado con sal e cenoria, engade 600-700 g de mazás.
Colleita de cabezas completas de repolo.
Os coles ás veces son azoutados con cabezas enteiras. Grande (diámetro máis de 18 zósmulos) cortado en dúas ou catro partes. Ao colocar repolo nunha tigela, as colas de repolo se alternan con repolo picado e densamente apisonado. As sales deben ser engadidas á taxa de 250-300g por cada 10 kg de repolo.
A col (col) pode ser agria e sen picar. Neste caso, a repolo de col preparada está densamente colocado nun barril no fondo do cal as follas de repolo previamente coladas son lavadas. Na parte superior das cabezas volve poñer unha capa de follas de repolo, a continuación, coloque a carga nunha placa de madeira e aboque a salmoira (800-900 g de sal por cada 10 litros de auga) para cubrir as follas de repolo.
A xente di que é especialmente delicioso que o repolo fermentado na lúa nova.
Col colleita para o inverno.
En forma marinada, podes preparar diferentes verduras, incluído, por suposto, repolo. Primeiro de todo, coida a marina. Para un quilogramo de repolo cómpre levar un vaso de vinagre, 3 cucharadas de auga, 1 azucre, un pouco de pementa, 3 follas de loureiro. A mestura é fervida e arrefriada. A marinera será especialmente sabrosa se a cocinas en vinagre de uva ou mazá. Para probar o repolo é posible engadir temperado: pementa, canela, cravo, noz moscada, cilantro e laurel. A col debe ser picada finamente, limparse con sal, espremer, transferirse a unha jarra e verter con adobo. Cubra a base con papel fino e colócao nun lugar frío. A col estará lista nunha semana.
Preparación para o inverno de repolo "Provansal".
A col é cortada en repolo por pequenos anacos, de 3-4 cm de lonxitude. Tamén pode usar repolo picado ou picado coa adición de varios condimentos.
Por exemplo, para o temperado, engádense 3 kg de repolo con 400 g de azucre, 300 g de aceite vexetal, 5 g de mostaza en po, 250 g de arándano, 250 g de mazá. No canto de adobar, pódese preparar a esencia do vinagre ou o ácido cítrico.
O condimento é mesturado a fondo con repolo en pratos esmaltado, a mestura é densamente colocada e vertida con salmoira.
A col "provenzal" non se almacena por moito tempo (non máis de 3 días).