A correcta "Margarita"
Recentemente, a petición da pizza napolitana, a Unión Europea aprobou unha lei sobre pizza. Di que non debe ter máis de 35 cm de diámetro, non máis de 3 mm de espesor, feitos só a partir de tomates de Sanmardzano e Mozzarella a partir de leite de búfalo e horneados nun forno de leña (pizzerías que cumpren as condicións, pódese poñer unha marca de calidade STG). Por suposto, na casa é imposible cociñar unha pizza napolitana ideal, pero aínda se pode tratar de achegarse á receita máis orixinal posible: amasar a masa correcta, facer unha salsa de tomate perfumada, comprar a mozzarella e as especias necesarias.
Lote inclinado
A pizza hoxe pódese encargar fácilmente coa entrega á casa, pero como din os italianos: "Se queres que o prato sexa sabroso, cociña-lo ti mesmo". Primeiro mestura a masa de fermento para un bolo plano. Tome 250 g de fariña branca (engade algunha harina das variedades de trigo duro nos Apeninos) e sementa para facer a pizza máis suave e lixeira. A continuación, engade 10 gramos de sal de mar e azucre e dúas bolsas de levadura seca. Despeje a esta mestura 125 g de auga, diluída con 10 g de aceite de oliva virxe extra (use auga morna, se non, a masa aumentará mal). Mesturar ben a masa e, de ser necesario, engadir auga ou fariña ata que comece a caer das mans. A continuación deixe a masa subir durante unha hora a temperatura ambiente (ou máis se a levadura non é de alta velocidade). Cando estea ben, faga unha torta cun diámetro duns 10 cm e un espesor de 2 cm, aplique-la e comece a estendela. Profesional pizza-yolo facelo só coas mans e incluso torce a masa cun dedo por encima da cabeza (xa que está saturado de osíxeno e se fai máis ventilado), pero tamén pode usar un rolo. Verdade, despois de que desapareza un elemento moi importante de pizza - o bordo. Non obstante, sen o recheo do forno, aínda se levará lixeira e forma, o máis importante: intente facer o círculo correcto cun diámetro duns 35 cm e un espesor de 2-3 mm. Esta é unha versión clásica da pizza, pero pode rolar fácilmente un bolo de tamaño maior ou máis pequeno, hornealo nun forno cuberto de pergamiño ou nun molde especial. Moitas amas de casa italianas prefiren cociñar unha pizza rectangular na casa (pizza en teglia) - engádese máis levaduras e unha masa estea feita de 1 cm de espesor.
Salsa - só a partir de ketchup
Case toda a pizza (salvo o chamado "branco", que só pon queixo) está manchada de salsa. O máis importante: non empregues pasta de tomate (demasiado concentrada) ou salsa de tomate (en vez de tomate, pode ser puré de mazá, saborizado con conservantes). O mellor é tomar tomates frescos aromáticos, mergullalos en auga fervendo, despois en auga xeada e pelar a pel. A continuación, tritura a froita nunha licuadora a un puré e engada a adición de sal e condimentos mediterráneos - orégano e albahaca verde. Non obstante, a maioría dos chefs de pizza italianos usan tomates no seu propio zume. Destas, a salsa é aínda máis tenra que fresca. Tomate pelado, engade herbas aromáticas e esmagado nunha batidora, logo colocado sobre a masa laminada, deixando só un borde de 1-2 cm limpo. Cubra o bolo cunha salsa de xeito uniforme e fino, non codicioso ou excesivo, se non, a masa resultará seca ou viceversa. , moi mollado.
Pizza de fondo
Cando unha persoa leva unha porción da pizza acabada, o queixo debe romper co tempo e liberar a peza de forma sinxela, en lugar de estirarse a partir dela con longos fíos viscosos. Segundo a pizza italiana-yolo, que preparou o seu prato nacional durante máis dun século, estes requisitos son mellor servidos pola mozzarella semi-sólida, feita especialmente para pizza. Simplemente non confúndalo coas bólas na salmoira, que se venden en bolsas. Os chees de pizza realízase en forma de barras en bolsas de baleiro, é menos húmido e graxa. Se pon unha mozzarella en conserva nun bolo, dará moita cantidade de líquido e a pizza volverase húmida. Se leva un queixo semi-duro doméstico como o holandés, afórrase notablemente, pero terá unha capa na superficie ou fíos excesivamente alongados. En xeral, non podes crear un prato italiano sen mozarela. O queixo debe ser cortado en cubos aproximadamente 1 x 1 cm, salpicado sobre salsa de tomate, engade a albahaca verde con orégano e envíe "Margarita" ao forno.
Está moi quente!
Nos fornos de madeira, que son utilizados pola pizza-yolo profesional, a temperatura chega a +4000 C, polo que a pizza neles cociña en cuestión de minutos, adquire un aroma incomparable e está cuberta cunha cortiza característica. Por desgraza, isto nunca se logra nun forno convencional ... Con todo, intente quentar o forno o máximo posible, conectar o convector para máis circulación de aire quente e só entón poñer a pizza nel. No forno a +250 C, cociñase durante uns 15-20 minutos, pero é mellor controlar a preparación por si mesmo, porque o proceso depende do funcionamento do equipo e do tamaño do bolo plano. Se excede a masa fina, secará e parecerá un cracker. Se non cociñas unha pizza grosa cun rico recheo, só non será comestible. O bolo correcto debe ser fino, suave e suculento, moderadamente húmido e cunha cortiza agradable e lixeiramente crujiente. Espolvoreo con aceite de oliva, cortado en anacos cun coitelo e probeino ata que estea quente: tome un triángulo perfumado, dobre o dobre para que o recheo estea dentro (non debe romper cunha boa pizza) e gozar do sabor.
Aberto e pechado
Non admira que "Margarita" sexa "a nai de todas as pizzas italianas". Pode colocar os cogomelos, xamón, pementa búlgara, coliflor, peixe, gambas, mexillóns, trufas, alcaparras ou outros produtos (naturalmente, non cocidos) e sairán novos pratos. Por certo, a pizza pode ser tanto aberta como pechada, tanto cocida no forno como frito.
Regra de recheo
Os habitantes dos Apeninos simplemente están maravillados con que tipo de pizza conseguen cociñar algunha pizza interna. Por exemplo. "Catro queixos" en italiano: este é un bolo plano, que se pon á primeira mozarela. Parmesano, entón Pecorino e Gorgonzola. Non hai ningún ruso, holandés, edam, nin moito menos Dor-azul no clásico Quatre Queixo. As salchichas cocidas e as salchichas médicas tamén son un invento puramente ruso, porque en Italia utilizan xamóns locais de alta calidade como o prosciutto di parma e a bresaola. Non obstante, tes o dereito de elixir os produtos axeitados para a bolsa e decidir que será a túa pizza: italiana ou rusa, rusa. O máis importante: non esqueza a regra básica deste prato: é cocido moi rapidamente, polo que todos os ingredientes deben estar semi-acabados. Se pon verduras, prepárelas, cogomelos, polo e carne, fritir, peixe e marisco. Se queres acelerar o proceso, tome só os produtos acabados (por exemplo, xamón, olivas, alcaparras ou atún en conserva) ou froitas que se poden usar frescas (tomate e pemento). Por certo, en Italia, unha variante moi popular de pizza é cando se cociña un bolo con salsa e queixo e despois engádense os ingredientes en bruto "Margarita" listo, por exemplo rebanadas finas de xamón, follas de ensalada verde e parmesano ralado.
Calzone e pantseroto
En Nápoles naceu unha pizza aberta, e en Roma saíu unha versión pechada chamada calzone. A masa, a salsa eo queixo para el son exactamente o mesmo que para a "Margarita", só están dispostos a metade dun anaco de bolo. A continuación, engade outros ingredientes, por exemplo, gambas ligeramente fritas con allo, orégano e albahaca. A continuación, o gran "Pelmen" pecha, está protexido, de forma que non queda nin un único buraco, está manchado con aceite de oliva para crear unha codia ruddy e deliciosa e cocida. Non obstante, en Italia hai outra opción dunha pizza pechada: pancerotto. Fai moito menos que un calzone e non está cocido no forno, pero é frito.
Pizza con mazás! A pizza como prato rápido, sabroso e satisfactorio raízuse en moitos países, pero nalgúns deles cambiou tanto que os italianos xa non recoñecen o seu prato nacional. Os estadounidenses inventaron a pizza hawaiana, poñendo no xamón local "Margarita" e anacos de ananás. Os veciños da terra do sol naciente foron aínda máis lonxe: o xaponés oeconomiaki torta está feita con carne de porco, fideos de arroz, verduras e mariscos, acompañada con salsa de soia e rociada con virutas secas de atún. En Europa moitas veces podes atopar pizzas de froitas doces. Quizais un dos mellores sexa con mazás. Para cociñar, derreter 1 cda. unha culler de manteiga e fritir sobre ela cortar en semicírculos franxas de 2 mazás xunto con 1 colher de sopa. unha cullerada de azucre mascavo, 1 cucharadita de canela e unhas pingas de zume de limón. A mestura caramelízase, faise doce, viscosa e moi sabrosa. A continuación, coloque as mazás nunha masa estándar para a pizza (naturalmente, sen tomate e queixo) e asar nun horno precalentado ata + 200 ° C durante 5 minutos. Sirva rodajas de tortitas mellores cunha bola de sorbete.
Pizza pechada "calzone"
Ingredientes:
- fariña-250 g
- auga-125 g
- azucre 10 g
- sal-8g
- leite seco -12 g
- aceite de oliva - 10 g
Para o recheo:
- tomates en zume propio -60 g
- mozzarella para pizza - 120 g
- champignons-50
- xamón -60 g
Método de preparación:
Fai unha masa para a pizza. Mestura a fariña con levadura, sal e azucre. Engade o aceite de oliva ao auga. Os ingredientes secos botan sobre a mesa, verter a auga oleosa e amasar a masa coas mans. Coloque o cuello preparado na tigela, cubra a película e déixaa subir durante dúas horas a temperatura ambiente.
O segredo:
1. Esta cantidade de proba é suficiente para preto de 2 pizzas. 2. Despeje a masa como un círculo cun diámetro de aproximadamente 40 cm e un espesor de 2 mm. O bordo debe ser máis groso, así que a pizza é mellor rodar coas mans, e non cun rolo. 3. Pon a salsa de tomate á metade da masa acabada. Para facelo, os tomates no seu propio zume deben ser pelados e mesturados cun pouco de sal, orégano e algunhas gotas de aceite de oliva. 4. Poñer mozzarella de tomate con salsa de pizza, cortada en tiras finas. 5. Fai unha capa de xamón finamente picado e cogomelos previamente fritos. 6. Cubra o recheo coa segunda metade da masa (como unha bola de masa grande) e cuidadosamente perforan os bordos da pizza (se deixas furados, o recheo sairá). Ás calzone durante 15 minutos a 220 ° C e antes de servir con aceite de oliva.
Pizza con xamón de Parma e rucola
Ingredientes:
- fariña-850 g
- auga-0,5 l
- levedura-12 g
- aceite de oliva-25 g
- sal de 25 g
- azucre-25 g
Para o recheo:
- mozzarella para pizza
- tomates en zume propio - 100 g
- Jamón de Parma-50 g
- Parmesano-30 g
- arugula - 10 g
Método de preparación:
1. Fai unha masa de fermento e desprázase dela (100 g) unha base de pizza cun diámetro de 30-33 cm e un espesor de 1-2 mm.
O segredo:
1. A proba é suficiente para 15 pizzas. 2. Separe a salsa de tomate na masa. Para facer a salsa, probe un batidora de tomate na súa propia pel sen pel, xunto cun pouco de sal, un pouco de aceite de oliva e albahaca. 3. Poña a mozzarella na pizza. 4. Ás o prato durante 15 minutos a + 220 ° C. 5. Coloque lonxilamente lonchas de xamón de Parma na pizza acabada. 6. Agregue a rucola e espolvoreo con queixo parmesano rallado.