Como recoller e cogomelos de sal?

En todo momento creuse que os cogomelos - esta é unha opción ideal para o decapado. Na nosa rexión, estes fungos son sempre abundantes. E para os cogumelos experimentados e para principiantes coller os cogomelos é un pracer. Cal é o segredo? E non hai absolutamente ningún segredo, só os cogomelos crecen en grandes grupos. No noso país pódense ver varios tipos de cogomelos: amarelo, peppery, real (en bruto), álamo e negro.

Como recoller cogomelos?

Aínda que fose para recoller cogomelos por primeira vez, nunca confundirás os cogomelos con outros cogomelos. En xeral, os cogomelos teñen varios imitadores e xemelgos. A súa diferenza en cor e os chamados mohnatushkah nos bordos da tapa. Moitas veces, non son tan prominentes e luxosos como os cogomelos de cogomelos. Podgruzdki axustado fráxil, por exemplo, só finxe. Teñen unha cabeza seca e suave, sen mohnatushkas, e aínda non tan marchita. Un verdadeiro cogumelo publica un delgado zume de zume, que cheira moi afiado e se asemella ao mel pola súa resistencia. Xeralmente atópase sobre os cilios das placas que están flexionadas.

Un verdadeiro cabalo ou moreno segundo o seu sabor e sabor é xusto o primeiro. Ten un sombreiro branco ou crema amarelo. E neste sombreiro hai algúns lugares acuáticos. Tamén podes ver o bordo nos bordos dobrados. O zume de leite é branco, pero no aire vira gris amarelo nun instante. Nos bosques de bidueiro e abedul de piñeiros de Siberia a Europa podes atopar un verdadeiro cogumelo. Pero se queres atopar un cogumelo amarelo, debes comezar a buscar nos bosques de abeto ou abeto. O chapeu do cogumelo amarelo ten un diámetro de 5 a 15 centímetros. Tamén podes ver un fungo en Europa e no Extremo Oriente. Cómpre salientar que estes cogomelos comestibles son condicionais, xa que se poden comer só en forma de sal.

Para cazar realmente os cogomelos negros comezará en agosto. Crece principalmente en bosques mixtos e de bidueiro. A partir doutras variedades destes fungos é diferente. Os cogomelos negros poden ter un sombreiro de ata 20 centímetros de diámetro. É moi denso e carnoso, ten unha cor marrón e case negra. Para encurtar cogomelos negros, debe inicialmente ferver. Case ao mesmo tempo, un cogumelo de aspen crece cun musgo negro. Ese cogumelo pódese atopar en bosques húmidos de aspen de agosto a setembro. É distinguido por un sombreiro branco con manchas avermelladas ou marróns. A pementa de cogomelos ten ese nome por un motivo. Pode substituír fácilmente o temperado. Este cogumelo se seca e se engade a diferentes pratos como a mostaza. Por suposto, o cogumelo crúa é máis común e non é necesario buscar por moito tempo. Se o verán non sempre é fortes choivas, entón a colleita dos cogomelos está prevista. A principios de setembro, podes buscar cogomelos. Só hai dous dos tipos máis comúns de cogomelos. Agora imos considerar os dous.

Descascada fría

Antes de que os fungos se salgan, deben estar preparados. Se queres decapitar os cogomelos no xeito de salgadura fría, entón necesitarás empacarlos en auga. Isto é moi importante para eliminar a amargura nos champiñóns. En primeiro lugar, enxágüe os cogomelos do chan, a suciedade e as follas e corta as partes vermellas. Como regra xeral, os recolectores de cogomelos tamén cortaron as pernas da muck. Por certo, tome nota de que as pernas poden ser comidas por separado. Por exemplo, frite. Unha vez que lavas os cogomelos, deberían colocar nun recipiente moi grande e espazos cos seus tapóns cara a abaixo. Neste tanque, sumarás os cogomelos, este proceso levará de dous a tres días. E é necesario cambiar a auga todos os días e ata dúas veces.

Receita da avoa

Todos os cogomelos que trouxes do bosque, necesitas lavar e pesar. Para un quilogramo de cogomelos necesitarás dúas cucharadas de sal. Un par de días de cogomelos necesitan remojar, mentres que moitas veces cambia a auga. Por exemplo, se ten embebido tres quilos de champiñóns, entón hai que botar 600 gramos de auga na tixola, colocar 6 culleradas de sal (sen deslizamento e borde) e cogomelos. Unha vez que o cogumelo ferve, é necesario poñer a pementa e a loureiro na pota. Os cogomelos deben almacenarse durante corenta e cinco minutos. Cando os cogomelos estean listos, deben ser vertidos nun colador, mentres se mantén o pepino, o necesitará. Despois de drenar as uvas, colocarlas en frascos con follas de allo, eneldo e groselha. Mesmo cando os champiñóns son drenados, asegúrese de botalos un pouco nun colador (por ollo, unha pitada). Despois de que os champiñóns se poñen en latas, enchelos con salmoira. Cun anel paraugas e 2 cucharadas de aceite magra, para non pasar aire. Ese é todo o segredo!

Ben, así como as avoas da avoa saladas, que xa aprendemos, agora consideramos outra receita de salgadura fría.

Antes de salar os cogomelos, cómpre calcular unha simple fórmula: desde o peso total dos champiñóns cómpre levar un 4% de sal. En xeral, por quilogramo de cogomelos necesitarás 40 gramos de sal. Por tradición, para salar os cogomelos, debes usar barricas de madeira de carballo. Non obstante, se queres decatar algúns quilogramos de cogomelos, os frascos de cristal habituais están ben. Lembre que no salado o máis importante é colocar correctamente os cogomelos. Na parte inferior dos frascos hai que derramar o sal, máis para o aroma colocamos as follas de cereixa, rábano picante, groselha, eneldo con puntas e un ou dous dentes de allo (cortada). Para dar un sabor picante aos cogomelos, pode engadir a folla de laurel alí, pero isto non é necesario. A continuación, espallar os champiñóns coas tapas cara a abaixo, a continuación, engade 2-3 chícharos de pementa e sal nunha soa capa. Agora repita todo o que xa fixeches, é dicir, repare unha mesma capa e así ata que o banco estea cheo. Cobre con cogomelos cubrindo follas de groselha e cereixa. E recordade, antes de poñer os champiñóns en latas, necesitan ser vertidos nun colador por ollo. Unha vez que os cogomelos son colocados, enchelos con salmoira. Agora poña a tapa no frasco e é mellor se é máis pequena que o pescozo do frasco, e se decide salar os cogomelos noutro recipiente, entón pode cubrir os cogomelos cun prato. Desde arriba colocamos necesariamente a carga, pode ser un peso, un recipiente con auga ou calquera outro obxecto pesado. Despois de todos estes procedementos, baixe os cogomelos ao soto ou ao frigorífico. Os cogomelos conservados máis deliciosos pódense consumir nun mes e medio. Deste xeito, podes greñar todo tipo de muck. Pero como os cogomelos de sal - de forma quente ou fría - este é o negocio da anfitriona.

Descascada quente

Para encurtar os cogomelos deste xeito, necesitarás moito menos tempo. Se non hai condicións necesarias para a maceración dos cogomelos ou, por exemplo, cando está moi quente e os fungos deben ser procesados ​​o máis axiña posible, emprégase este método de salgadura. Só hai dous xeitos de ferver cogomelos. Se recolleu ou compras unha pequena cantidade de cogomelos, poden unirse - aos poucos. Cada porción debe ser cociñada en auga doce, de xeito que a amargura quede completamente cociñada das pilas. Preto de vinte minutos - este é o mínimo, debes ir para cociñar cogomelos. Despois diso, os cogomelos enxágüen en auga fría e colócanse sobre un colador ou colador, e logo colócanse nun recipiente, salpicado de sal. Para producir un decapado quente dos cogomelos, tamén necesitarás 40 gramos de sal por un quilogramo de cogomelos.

Cogomelos de tempada con allo, rábano picante, cebola e eneldo, cubra e coloque a carga na parte superior. Polo tanto, manter en cogumelos de auga fría debe ser de aproximadamente unha semana. Despois de que os cogomelos xa poden ser probados.

Pero se precisa botar unha morea de cogumelos, póñaos nun recipiente de malla, que está feito de aceiro inoxidable e normalmente úsase para o branqueo e ferva durante uns minutos durante 20 minutos e recorda que a auga debe ser salada.

Ao cociñar na auga aparecerá escuma, debe ser eliminada constantemente. Cando os champiñóns estean cocidos, xogalos na grella e deixe a auga para drenar. Despois diso, os greaves son salgados como no método frío de decapado. Non obstante, se hai moitos cogomelos, non se debe poñer sal en 4, senón nun 6% do peso total dos cogomelos. Así, os cogomelos estarán listos en vinte e cinco días. O mellor para este método de salgadura é apto para cogomelos negros.