- de arroz silvestre cocido - 2 cuncas
- manteiga - 1 Art. unha cullerada
- mazá vermella, en rodajas - 1 peza
- dentes de chan - 1 pitada
- aceite de oliva - 3 elementos. culleres
- pequena cebola vermella, picada - 1 peza
- tallo de apio, en rodajas - 1 peza
- zanahorias pequenas, en rodajas - 1 peza
- Dentes de allo, esmagados - 2 pezas
- Groselhas secas - 1/4 cunca
- sal e pementa molida - 1 a gusto
- Vinagre de mazá - 2 elementos. culleres
- Vinagre balsámico - 3 Art. culleres
- zume de limón fresco - 1 ª. unha cullerada
- auga - 2 elementos. culleres
- almendras asadas - 1/2 cunca
Coloque o arroz cocido nunha tigela. Derreta a manteiga nunha tixola. Poñer as mazás con cravo, frite, mexendo ata dourado, uns 3 minutos. Poñer nun bol de arroz. Na mesma cacerola, quente 1 cucharada de aceite a lume medio. Frite as cebolas, apio, cenoria, allo, mexendo ata que a cebola quede clara, uns 6 minutos. Poña a mestura nunha tigela con arroz, engade a groselha. Sazonar con sal e pementa. Engade o vinagre, o zume de limón e a auga na tixola, ferva, bata ata que o líquido redúcese á metade, uns 2 minutos. Bata coas restantes 2 cucharadas de aceite. Sazonar a ensalada coa salsa resultante e servir, decorar con améndoas asadas.
Porcións: 8