- fariña - 2 3/4 cuncas
- tartar - 2 cucharaditas
- Soda - 1 cucharadita
- sal - 1/2 cucharaditas
- xenxibre - 2 culleres de té
- canela - 1 cucharadita
- cravo - 1/2 cucharaditas
- Manteiga ablandada - 3/4 cuncas
- graxa vexetal - 1/4 de vidro
- azucre - 1/2 cunca (máis azucre para espolvorear)
- azucre mascavo - 1/2 cunca
- treacle negro - 1/4 de vidro
- ovos - 2 pezas
- vainilla - 1/2 cucharaditas
- Queixo de queixo amolecido - 1/4 de vidro (recheo)
- manteiga amolecida - 1/4 cuncas (recheo)
- Vainilla - 1/2 cucharadita (relleno)
- casca de laranxa - 2 cucharaditas (recheo)
- sal - 1 pulo (recheo)
- azucre en po - 2-2 1/2 cuncas (recheo)
1. Fai unha cookie. Nunha tigela grande, mestura a fariña, tártaro, sosa, sal, xenxibre, canela e cravo. Noutra gran cunca, manteiga de azucre e graxa vexetal. Engade dous tipos de azucre e látego. Engade os ovos, un a un, seguindo despois de cada adición. Mestura con melaza e vainilla. Engade a metade da mestura de fariña e mestura. Engade a fariña restante a un bol e látego. 2. Cubra a tixela cunha envoltura de plástico e coloque na heladera durante 30 minutos. Precalienta o forno a 190 graos. Separe dúas bandexas de cocción con alfombras de silicona ou papel de pergamiño. Tome 1 cucharada de masa, forme unha bola e rolo en azucre. Coloque as cookies na tixola, a uns 5 cm de distancia. 3. Ás galletas durante 8-10 minutos, ata marrón dourado e rachaduras na parte superior. Deixar arrefriar nas bandexas de cocción, e logo poñelas nun rack e deixar arrefriar completamente antes de aplicar a crema. 4. Fai o recheo. Nun bol, látese o queixo crema e manteiga xuntos. Mexa con vainilla, casca de laranxa e sal. Engadir 1/2 cunca de azucre e bater ata que só se combine. Engade máis azucre, 1/4 de cunca por vez, ata que o recheo quede suave, pero o suficiente. Se está moi seco, engade unha pequena cantidade de zume de laranxa para suavizar. Lubrique o fondo da masa con cubertas e cubra coas outras metades, formando bocadillos.
Porcións: 4-6