- puré de mazá sen endulzar - 8.5 litros (cociña con antelación)
- canela molida - 2ª. culleres
- dentes de chan - 1 cucharadita
- azucre - 4 cuncas
1. Para facer puré de mazá necesita uns 10 kg de mazás maduras frescas. Deben ser lavados, pelados, cortados en rodajas, fervendo nunha pota grande cun fondo groso á preparación completa e fregando nunha peneira ata que estean suaves. Non é preciso engadir azucre. 2. Aproximadamente 5 litros do puré resultante colocado nunha cazola separada cun fondo espeso, colócao no lume máis lento, engade todas as especias e 2 cuncas de azucre. Mesturar e cubrir a tixola con tapa de xeito que o vapor saia sen obstáculos. 3. Cociña a mestura resultante durante polo menos 1-1.5 horas. A continuación, engade a salsa de mazá restante e 2 cuncas de azucre e cociña por outros 30-45 minutos para mesturar os sabores. Jam constantemente revolve. 4. Cando a cor e a consistencia da marmelada poidan deleitarse o ollo, golpéao cun mesturador na cacerola para obter a consistencia ideal e deixe ferver de novo. 5. É hora de derramar mermeladas preparadas en frascos estériles e envialo á despensa.
Porcións: 5