Os ácidos graxos poliinsaturados Omega-3 e Omega-6 son chamados de vitamina F. A súa escaseza constante conduce a enfermidades vasculares (de esclerose ao infarto), diminución da inmunidade, enfermidades hepáticas e articulacións. O exceso de graxa sobrecarga o páncreas eo fígado. Pero absolutamente necesario 25-30 gramos (isto son preto de 2 culleres de sopa) deben ser engadidos á súa dieta diaria. No entanto, todas estas propiedades notables son completamente inherentes só en aceites non refinados. Polo tanto, unha boa ama de casa na cociña sempre ten dous aceites: en refinar e desodorizar fíltrase e se extingue. O aceite non refinado úsase en ensaladas, salsas e outros pratos.
Como facer aceite vexetal
Para obter aceite vexetal non refinado de prensado en quente, as sementes primeiro se quentan e logo, baixo unha prensa mecánica. Este aceite limpa só a partir de impurezas mecánicas. O sedimento de barro no fondo da botella non é prexudicial para a saúde, como moitos pensan. Contén sustancias útiles para o corpo - fosfolípidos, que forman parte das membranas celulares. O aceite de prensado en frío antes de premer non se quenta e considérase o máis útil, pero está mal almacenado. O aceite refinado pasa por un tratamento alcalino. Transparente, sen sedimentos e sedimentos, ten unha cor débil e sabor. Elimínanse substancias nocivas. Pero, por desgraza, xunto con útil. O aceite vexetal refinado adoita enriquecerse con vitaminas sintéticas.
Para obter un aceite desodorizado, é tratado con vapor seco a unha temperatura de 1700-2300 ° baixo baleiro e con disolventes orgánicos, xeralmente hexano. Como resultado, o petróleo está completamente "despersonalizado" - privado de sabor e cheiro. O aceite desodorante vexetal é de dúas marcas - "D" e "P". A marca "D" considérase ecolóxica, xa que non contén restos de disolventes orgánicos. Recoméndase para nenos e comida dietética. O uso de tecnoloxías sen hexano adoita entregar información sobre a etiqueta. Pero mesmo despois de pasar por todas as etapas da purificación, os aceites vexetais conservan o principal produto para o que son vitais necesarios para consumir - ácidos graxos poliinsaturados (PUFA).
Tipos de aceites vexetais populares
O máis valioso dos aceites vexetais é o aceite de oliva. Contén o maior contido de ácidos graxos poliinsaturados esenciais. Ademais de oliva, nas prateleiras de mercados e tendas sempre podes atopar xirasol, soia, millo e aceite de colza. E tamén sésamo, palma e outros aceites.
O aceite de oliva é mellor conservado nun frigorífico "quente". No frío do aceite natural (de calquera forma, refinado ou non) fórmanse escamas brancas que desaparecen a temperatura ambiente. Esta é unha forma segura de distinguir o aceite de oliva real a partir de falsificacións e subrogantes. O aceite das mellores variedades é amarelo claro ou dourado. Os graos teñen un tinte verde. En unha liña de aceites vexetais, o aceite de oliva ocupa unha posición especial. Ademais de ácidos graxos poliinsaturados, contén ácidos monoinsaturados, que proporcionan a prevención da aterosclerose.
A alta popularidade do aceite de xirasol probablemente está asociada co recoñecemento da súa Igrexa Ortodoxa Rusa como un produto magra. Fisiológicamente, é moi activo e tamén rico en ácidos graxos poliinsaturados.
O aceite de soia é mellor para nenos e comida dietética. Dado que contén sustancias valiosas, como a lecitina, necesarias para a formación do sistema nervioso central e do aparello visual. O aceite de soia é similar en composición ás graxas de peixe. Ademais, este aceite contén unha cantidade récord de vitamina E. Polka a maior parte da soia cultivada (e, por certo, o millo) pertencen a alimentos xeneticamente modificados, algunhas persoas evitan este tipo de aceite. E completamente en balde! Os riscos potenciais son principalmente produtos de soia que conteñen unha molécula de proteína.
O aceite de colza é particularmente utilizado na industria alimentaria. Utilízase para cociñar produtos de margarina, conservas, maionesa e salsas. O aceite de colza non debe ser descoidado na cociña doméstica. Este aceite controla a calor e, polo tanto, é máis axeitado para freir e fritir. Pero frito non pode estar moi involucrado con ninguén. Especialmente as persoas que teñen ata as manifestacións iniciais da arteriosclerose dos vasos, que non teñen fígado, teñen un exceso de peso.
O aceite de millo para a venda só vén en forma refinada. Non ten vantaxes especiais sobre o aceite de xirasol. Con todo, contén unha gran cantidade de substancias concomitantes útiles (vitaminas e oligoelementos), debido a que goza de merecida popularidade en todo o mundo.
Aceite de sésamo , tamén se chama Sezam, ten un sabor marabilloso. Por iso, é excelente para ensaladas. Este aceite é moi popular en cociña chinesa e xaponesa. As sementes de sésamo descascadas denomínanse aceite de tahini, das que se fai halva.
O aceite de mostaza é un excelente antibiótico. Ten propiedades bactericidas, polo que é indispensable para a conservación, a produción de peixes enlatados e produtos de panadería. O pan, cocido con aceite de mostaza, por moito tempo non se fai obsoleto, moi exuberante, perfumado e apetitoso.
O aceite de palma é o menos valioso de aceites vexetais e máis barato. É sólido en consistencia e parece gordo de porco. É por iso que é amplamente utilizado en varios países do leste onde, por razóns relixiosas, a carne de porco non se consome. Algúns fabricantes de produtos de repostería por mor da economía engaden aceite de palma en dozura, que o sabor ea calidade non melloran.
Tipos de aceites vexetais raros
Nas baldas de grandes supermercados pódense atopar aceites bastante exóticos. Cada un deles é útil no seu propio camiño para o corpo. O aceite de cedro é único no contido de sustancias bioloxicamente activas. Mellora a visión e composición do sangue. O aceite de cabaza favorece favorablemente o tracto gastrointestinal, os riles eo fígado. O aceite de semente de uva contén unha gran cantidade de antioxidantes, evita o envellecemento das células.
O aceite de linhaça é un dos máis valiosos e útiles. En Rusia, o aceite de linhaça foi coñecido dende tempos antigos como "manteiga de rei"! Nutre o cerebro, normaliza o metabolismo da graxa, afecta favorablemente aos vasos, ao tracto gastrointestinal e ao sistema nervioso. Segundo o contido de ácidos graxos poliinsaturados, a linhaça é superior á de todos os outros aceites. Só 1-2 cucharadas proporcionan un requisito diario completo para eles. O aceite de linhaça é moi importante para os vexetarianos e as persoas que consumen un pouco de peixe. En termos de contido de PUFA, supera o aceite de peixe. Non obstante, este aceite é fácilmente oxidado, non tolera o tratamento térmico e ten unha vida útil moi limitada. Ademais, o aceite de linaza difire nun gusto peculiar, o que non é o gusto de todos.
Polo tanto, sempre que sexa posible, inclúa na túa dieta varios aceites. Ao final, cada un é valioso ao seu xeito. Así, proporcionará ao seu corpo un equilibrio entre os ácidos graxos omega-3 e omega-6 poliinsaturados, o que é moi importante para manter a saúde. Ao almacenar aceites vexetais, recordade que todos os aceites teñen tres inimigos comúns: luz, calor e aire. Estes elementos melloran o proceso de oxidación. Polo tanto, nunca manteña o aceite preto da estufa, á luz e nunha botella aberta. Grazas ao contido dos ácidos graxos poliinsaturados esenciais (PUFA) en aceites vexetais, son sumamente útiles para o noso corpo.