- Sugar - 200 gramos
- Conservas de melocotóns (albaricoque) - 350 gramos
- Ovos - 4 pezas
- Améndoas - 120 gramos
- Xarope de améndoas - 2 Art. culleres
- Po de cocción - 1,5 culleres de té
- Manteiga - 180 gramos
- Fariña - 170 gramos
1. Auga fervente escarpada durante dous ou tres minutos, verte as améndoas e mergúllese inmediatamente en auga fría. Mentres as améndoas están húmidas, apretámolo a porca cos dedos e os nucléolos da pel serán limpas con facilidade. 2. Cortar as améndoas peladas no forno e no chan a unha boa condición de miga nun liquidificador, engadir o azucre e moer máis. 3. Divida as xemas e as claras. Batre as xemas co 50 gramos de azucre antes de blanquear. Engadir o xarope de améndoa, un aceite suave e látego ata cremoso. Engade a fariña, como o po de cocción, e logo mézclese o suficientemente rápido. Cun pouco de sal e un centenar de gramos de azucre, vencer aos brancos (hai que bater a picos firmes). Nunha mestura de ovos e améndoas, mexendo de arriba abaixo, mestura suavemente as proteínas. A masa virará cremosa, lixeira e tenra. 4. Cubra a parte inferior do pergamino cun pergamino, coloque a masa fóra. Rebanada de melocotones en cuartos. Pon as pezas encima da proba. 5. Os minutos cuarenta e corenta e cinco a unha temperatura de cen e noventa graos engendran un bolo. 6. Hai que arrefriar o bolo. Bon appetit!
Porcións: 8