Delicadas patacas con repolo Filo (ou filo ou filo) - fresco, moi delgado (ata dicía súper fino, extracto de masa), que se usa principalmente na gastronomía mediterránea. Os produtos horneados desta proba son moi suaves e espazos. A masa tamén se pode mercar na tenda (véndese en capas, preto de 10 ou 12 capas), pero pode cociñarse. Quero falar sobre algúns puntos de preparación desta proba. En primeiro lugar, non sexa preguiceiro e cebolle a fariña dúas veces: os resultados con harina tamizada e non tamizada serán diferentes. En segundo lugar, é necesario observar rigorosamente as proporcións, a masa non debe ser moi íngreme. En terceiro lugar, superar a masa o maior tempo posible, despois de cortalas cambia significativamente a súa estrutura. A masa preparada pódese conxelar e almacenar no conxelador, previamente desprazando as capas de pergamino ou celofán e logo dobrando o rolo. A descongelación debe facerse con coidado, xa que a masa non completamente descongelada é moi fráxil.
Ingredientes:- Fariña, trigo 280 g
- Auga 150 ml
- Soda 0,25 culler de té.
- Sal 1 pinch
- Aceite de xirasol refinado de xirasol 30 ml
- Sal 1 pinch
- Pepper black ground 1 pinch
- Lecho 70 culleres de sopa. l.
- Aceite refinado de xirasol 1 cda. l.
- Cebolas 1 pc.
- Carrot 1 pc.
- Col branca 150 g
- Manteiga de 10 g
- Paso 1 Para facer unha proba de filo, necesitas fariña, auga (necesariamente quente), sal, sosa e aceite vexetal (pode ser substituído por aceite de oliva).
- Paso 2: disolver o sal no auga. Tamizar nun bol 2 veces 250 g de harina (30 gramos de licor de harina para rolar). Despeñamos auga salgada na fariña, engade refrixerante na punta do coitelo, amasar suavemente un pouco cun coitelo (pode mesturar algo, estaba máis cómodo cun coitelo).
- Paso 3: Despeñamos no aceite de xirasol.
- Paso 4: mestura a masa. Non será moi íngreme, bastante suave e elástico.
- 5. Spray a superficie de traballo con fariña e rolar a masa nunha tigela.
- Paso 6 Vencemos a masa sobre a mesa polo menos 50 veces. A estrutura da proba cambiará moito. Farase máis suave. Envoltem a masa nunha toalla e pousamos na heladera durante 1 hora.
- Paso 7 Cortar a masa en 10 pezas. Mentres estamos comprometidos nunha rodaja da masa, o resto debe estar debaixo da toalla, para non converterse no aire.
- Paso 8 Roda unha peza nun bolo fino. Despois de poñer as mans na fariña e comezar a tirar a masa sobre o peso do centro aos bordos, ao mesmo tempo xirar ao redor do eixe. Debe facelo con bastante rapidez.
- Paso 9: o burrito debe converterse nunha capa transparente (a toalla está especialmente coloreada para mostrar como debe ser a masa). Está ben si a masa rompe un pouco. Coloque a masa nunha toalla para secar. Unha vez que a superficie da folla de masa se seca un pouco, debe estar cuberta cunha toalla.
- Paso 10 Para facer o recheo, necesitarás repolo, cebola, cenoria, sal, pementa, aceite vexetal e lecho (pódese reemplazar por ketchup ou tomate).
- Paso 11 As cenorias tres nun gran ralador, corremos as cebolas con cuartos finos.
- Paso 12 Col arbusto.
- Paso 13 Calentar a cucharada de aceite e frite as cebolas e as zanahorias durante 5 minutos.
- Paso 14 Engade a repolo e frite outros 10 minutos.
- Paso 15 Engadir 2 cucharadas de lecho. Se o repolo non é jugoso, engade un pouco de auga, cocido ata que o repolo estea listo durante 5-10 minutos máis.
- Paso 16 Coloque o repolo nun prato e arrefríoo. O recheo está listo.
- Paso 17 Sobre a superficie de traballo polvoriza, coloque unha capa de masa seca, disponse na masa 1-2. l. recheos. Se o desexa, os bordos da masa pódense cortar (non o fago, porque non son moi grosos).
- Paso 18 Envolvemos o recheo, dobrando os bordos da masa.
- Paso 19 Difundimos as empanadas resultantes nunha xunta de forno cuberta con folla (ou pergamiño) (non necesita lubricar).
- Paso 20 Ás no forno durante 20 minutos a 180 ° C ata que a masa estea dourada. Lubrique a cima das patacas coa manteiga. Servimos quente para a mesa. Bon appetit!