O valor dos chícharos como produto alimentario débese principalmente ao alto contido proteico. É debido a esta propiedade alimentaria que os chícharos chámanse "carne vexetal". 100 gramos de sementes de xema conteñen aproximadamente 23 gramos de proteína (para comparación: 100 gramos de carne contén preto de 19 gramos de proteína e na mesma masa de carne de porco - 15 gramos de proteína). Unha persoa altamente adestrada necesita con urxencia unha cantidade suficiente de alimento proteico na dieta na dieta, xa que este é un dos requisitos previos para garantir un alto rendemento e unha rápida recuperación do tecido muscular despois do esforzo físico. Ademais, os chícharos son un compoñente importante da nutrición para os atletas tamén porque contén unha cantidade suficiente de carbohidratos (uns 57 gramos por 100 gramos de produto). Estas sustancias teñen unha propiedade moi importante para nós, cando se dividen no corpo, liberan a enerxía utilizada polas células do noso corpo para manter unha variedade de funcións, incluíndo a subministración de actividade motora. O contido de graxas en sementes de xema é baixo: aproximadamente 1,5 gramos por 100 gramos de produto.
Debido ás peculiaridades da composición química, os chícharos teñen propiedades dietéticas óptimas para a súa inclusión na dieta das persoas que se forman, porque proporciona músculos rexeneradores con proteínas, subministra enerxía ao corpo a través da escisión de hidratos de carbono e ao mesmo tempo contén moi pouca graxa que impide a formación de exceso de peso corporal. Non obstante, tamén hai que recordar que as proteínas do guisante, pola súa composición de aminoácidos, son lixeiramente inferiores nas propiedades dietéticas das proteínas de orixe animal. O feito é que as proteínas de orixe vexetal non teñen na súa composición nin conteñen moi poucos aminoácidos esenciais, que son extremadamente importantes para o funcionamento normal de moitos órganos e sistemas dos órganos do corpo humano. Polo tanto, a pesar de que os chícharos son un produto dietético importante cun alto contido en proteínas e aínda ten o segundo nome de "carne vexetal", aínda non pode servir como unha substitución completa de produtos proteínicos de orixe animal.
Os guisantes tamén se caracterizan por determinadas propiedades medicinales. Por exemplo, na medicina popular úsase como diurético forte para enfermidades renales e hepáticas. Con varias enfermidades cardíacas, os chícharos tamén se recomendan para a súa inclusión na dieta diaria. As proteínas que conteñen as sementes de chícharos teñen propiedades lipotrópicas, é dicir. son capaces de evitar o proceso de obesidade. Tamén se aconsella comer chícharos para gastritis crónica e enfermidade de úlcera péptica, arteriosclerose, diabetes mellitus.
Actualmente, as variedades de chícharos vense divididos en dous grandes grupos, un pouco diferentes nas súas propiedades dietéticas. Os chícharos Lushchilny (aínda chamados de cerebro) teñen sementes de sabor grande e doce. Estas variedades foron creadas a finais do século XVI e agora están ampliamente distribuídas en todo o globo e son ben coñecidas nas marxes de conservas de guisantes verdes dispoñibles nas prateleiras das mercado. O segundo grupo de variedades é o denominado ervilha de azucre, que non contén unha capa ríxida de pergamino nas súas vainas. Debido a esta propiedade, as vainas de chícharos de azucre poden ser comidas enteiras - sementes e follas.
As sementes de xema conteñen moitas vitaminas necesarias para a saúde humana: 1 , 2 , Є, caroteno. Rico en chícharos e substancias minerais - potasio, fósforo, ferro, magnesio, calcio.
Así, debido ás súas propiedades dietéticas, os chícharos ocupan un lugar digno no sistema de nutrición racional para persoas de todas as idades. Non obstante, tamén se debe ter en conta que ao comer chícharos, algunhas persoas teñen inflamación - flatulencia. Limítase o uso de chícharos que se recomenda para enfermidades como a gota ea diátese de ácido úrico. Isto ocorre porque as sementes desta planta conteñen purinas: sustancias das que se forma o ácido úrico no organismo. Pódese depositar no tecido cartilaginoso e nas articulacións en forma de sales. Esta propiedade dos chícharos, non obstante, non debe ser a base para excluíla completamente da dieta dos enfermos, pero aínda será necesario reducir a cantidade de chícharos nos pratos consumidos en presenza destas enfermidades.