Carne de porco en salsa de viño
- 100 g de cogomelos secos
- 250 g de champiñones
- 1.2 kg de carne de porco sen ósos
- bulbo
- monte de tomiño
- 300 ml de viño Riesling
- sal
- pementa branca
- 100-150 g de uvas claras
As cogomelos secas derraman 125 ml de auga quente e mergúllanse durante unha hora. Colar (manter o caldo). Limpar cogumelos, cortar as cebolas en cubos, cortar as mermeladas ás metades. Sear a carne con sal e pementa. Fritir sobre margarina. Engadir todos os cogomelos, cebolas e tomiño triturado. Cocer durante 2 minutos. Engade 400 ml de auga e ponse no forno durante 45 minutos a 1200 ° C. Engadir viño en porcións pequenas. Rematar a carne envasada en papel aluminio. O líquido que queda da carne, vértese nunha cacerolita, engade o caldo de cogomelos e caldo. Poña a ferver, engrexa con fariña. Engadir as uvas e cociñar por 3 minutos. Tempada. Poñer a carne nun prato e botar a salsa de uva. Servir con patacas.
Medallóns de carne
- 4 anacos de filete de carne 150 g cada un
- sal
- pementa moída
- 1 colher de chá. Provenza de herbas
- 8 rodajas de touciño afumado
- 1 cda. l. graxa para fritir
- 4 uvas en escabeche
- 100 gramos de uvas escuras e lixeiras
Espolvorear a carne con temperado. Cada envoltura do medallón cun peito, amarre co fío culinario e fríache por cada lado durante 2-4 minutos. Sal e pementa. Envolve a carne con folla de aluminio e sae por 5 minutos. Elimina a folla e fíos. Coloca os medallóns nas follas das uvas. Adornar con metades de uvas.
Ensalada de viño
- 250 gramos de queixo de Gouda
- 250 g de queixo duro
- 150 g de uvas claras e escuras
- 1 cebola vermella
- montón de cebolas verdes
- 100 g de noces peladas
- 4 culleres de sopa. l. aceite de porco
- 4 culleres de sopa. l. vinagre de viño
- sal
- pementa
- azucre
Queixo cortado en anacos pequenos. Lavar uvas, froitas separadas de ramas, dividir en metades, eliminar as pedras coa punta do coitelo. Corte as cebolas en cubos. Colocar nunha peneira, espolvorear con azucre, escaldalo con auga fervente e despois con auga fría (debido a isto, a cebola adquirirá un sabor suave). Lavar as cebolas verdes, deixar algunhas frechas para decorar, cortar as outras finamente. Nuts chop. Prepare a salsa: manteña cebola con cebola e vinagre. Limpéndoos cun garfo, engade unha pinga de aceite vexetal (polo que a salsa terá unha consistencia espesa). Sazonar con sal, pementa e unha pitada de azucre. Queixo mesturado con uvas e noces e poñer en vasos arrefriados, coloque salsa. Decorar a ensalada con frechas de frecha e servir inmediatamente nunha mesa con crackers ou pallas.
Ensalada "Outono brillante"
- 400 g de pollo afumado, cortado en cubitos
- 1 vaso de uvas coloreadas, cortadas en metades
- 2 cuncas de castaña de anacardo
- 1/3 cunca de maionesa
- 1/3 cunca de iogur natural
- 6 follas de ensalada romana
- ½ cunca. pementa negra molida
- 3 culleres de sopa. l. zume de limón
Mestura de galiña con uvas e noces e póñase en ensaladera sobre follas de lechuga. Poñer na heladera. Para a salsa, mestura o iogur con maionesa, cásate con zume de limón, sal e pementa. Despeje a ensalada. Servir frío.
Escalopes de tenreira
- 4 escamas de tenreira de 100 g
- 30 g de harina
- 100 g dunha mestura de uvas claras e escuras
- 1 cda. l. piñóns
- 100 ml de viño de Marsala
- 40 g de manteiga
- Caldo de galiña de 100 ml
- aceite de oliva
Lavar carne, bater lixeiramente, rolar a fariña. Fritir en aceite de oliva a ambos os dous lados ata marrón dourado. Retire a partir dunha tixola, quédase quente (por exemplo, envólvese nunha folla de aluminio ou coloque nun forno quente ata 180-100 ° C). Na graxa restante despois de freír a carne, Despeje a fariña. Fritir, non dourada. Engade o aceite e agite ata que se derrita. Mesturando constantemente, engade viño e caldo. Trae unha consistencia homoxénea. Na salsa, engade uvas lavadas e froitos secos. Cocer uns 10 minutos ata que a salsa espese. Sazonar con sal e pementa branca. Escale unha salsa e serve con arroz ou puré de patacas.
Pollo doce
- 2 polo pequeno
- 2 culleres de sopa. l. manteiga derretida
- 1 cda. l. azucre
- Sal
- pementa de cayena
Para salsa:
- 3 culleres de sopa. l. manteiga e fariña
- 1/2 cunca de viño branco seco
- 2 cuncas de crema
- 2 cuncas de uvas
Cortar a galiña en cuartos, enxágüe. Coloca as pezas nun prato resistente á calor. Despeje a manteiga derretida. Espolvoreo con azucre, sal e pementa. Ás 45 minutos a 1180 ºC. Para a salsa, frite a fariña en aceite. A continuación, diluíla con viño e graxa do pollo cocido. Mesturando, quéntase nun pequeno lume ata que a salsa se evapore a metade do volume. Engade a crema, mestura, ferva. Engadir as uvas. Tempada de salsa a gusto con sal e pimienta. Poña a galiña nunha tigela e coloque a salsa encima. Servir con arroz ou patacas batidas.
Para sobremesa: marmelada de melón e uvas
Mestura 50 g de melón e uvas cun mixer. Cortar 200 gramos de uvas en metades e cortar 200 g de melóns en cubos. Mestura con puré de froita, 100 ml de viño branco, 1 cda. l. menta e 50 gramos de azucre. 4 culleres de sopa. Xelatina nunha pequena cantidade de auga, mestúrase co resto dos ingredientes. Refrixerar. Vida útil: aproximadamente unha semana. Se desexa conservar a marmelada, use "Zhelfix" ou xeado de azucre.