- Calabaza - 150 gramos
- Arroz - 400 Gramos (As mellores variedades son carnaroli e arborio)
- Cebola - 4 pezas
- Caldo de galiña - 1 litro
- Viño branco seco - 100 mililitros
- Manteiga - 100 gramos
- Parmesano - 150 gramos
- Aceite de oliva - 100 millilitros
- Sal e pementa - - A gusto
Precalentar o forno a 200 graos. A cabaza corta en anacos grandes, pementa de sal, coloque aceite de oliva e no forno. Ás nunha tixola durante 25-30 minutos ata que a calabaza estea suave (a moza suavizarase máis rápido que a anterior). Cando a cabaza se fai suave, unha culler común separa a pulpa da casca. Carne engádese á tixela para a licuadora e trátase dun estado de puré. En paralelo, nunha cazola de paredes grosas a temperatura media e alta, derreter a manteiga. Nunha tixola quente, bota a cebola picada e cociña por uns 10 minutos ata que se faga transparente. Entón, na mesma cacerola, despeje o arroz e fríea con cebola durante 3-4 minutos a lume medio. Despeje o viño na tixola e, mexendo, agarde ata que se evapore. Cando o viño se evapora, engade un caldote de caldo e evúpalo. Cando o primeiro cucharón de caldo se evapora, vemos un máis. Repetimos este procedemento por 15 minutos. A continuación, engade o puré de cabaza da liquidificadora na pota e, alternativamente, engade dous rexistros de caldo alternativamente. Agora o risoto pode ser eliminado do lume, engadir un pouco de manteiga, espolvorear con Parmesano, mesturar ben e cubrir cunha tapa por 5-7 minutos. Servir quente.
Porcións: 3-4