- limón - 1 peza
- laranxa - 1 peza
- xelea de groselha - 140 gramos
- viño portuario - 2 Art. culleres
- mostaza - 1 Art. unha cullerada
- vinagre de viño tinto - 1 Art. unha cullerada
- azucre en po - 1 Art. unha cullerada
- Jengibre de terra - - A gusto
- pementa de cayena - - a gusto
- sal - - a gusto
Propiedades e orixe: a receita para cociñar a salsa Cumberland foi aberta en Hannover polo xefe do xardín. A salsa recibiu o nome do duque de Cumberland, que era naquela época en Hanover. A primeira mención desta salsa está fechada en 1904 e está incluída no libro "Cociña inglesa". A salsa Cumberland gañou popularidade grazas ao famoso xefe francés Auguste Escoffier. Solicitude: A salsa Cumberland menciónase a miúdo en receitas de pratos de carne de cociña francesa e inglesa. Serve con cordeiro, carne, xogo, así como xamón e carne fritada. Cumberland úsase na preparación de tartas de carne asada, aves de curral e ternera, así como a galantinas (pratos do fígado ou lingua). A receita para cociñar: 1. Elimina a cáscara de limón e laranxa, cortada en tiras finas. Despeje auga quente, cociña a lume baixo por uns minutos. 2. Drene a auga, engade a marmelada da groselha vermella, o porto, o zume de limón, a mostaza, o azucre en polvo e unha pitada de xenxibre molido. 3. Cociña ata que a xelatina fose derrita, mexendo a lume baixo. Elimina do calor, bate ata que estea lisa. A salsa debe engrosar a medida que se arrefríe. Servir inmediatamente. A salsa pódese almacenar na heladera (con tapa pechada) por non máis dunha semana. Consellos do xefe: A salsa picante de Cumberland servira á mesa fría. Decorar a salsa con follas verdes de groselha ou bálsamo de limón.
Porcións: 4