- gran cabeza de apio, en rodajas - 1 Pedazo
- bulbo medio, en rodajas - 1 peza
- Caldo de galiña ou caldo de verduras - 300 millilitros
- leite - 600 mililitros
- fariña - 1 Art. unha cullerada
- aceites - 15 gramos
- crema - 300 mililitros
- sal, pementa negra fresca e noz moscada - 1 a gusto
Poña o apio nunha pota grande con cebola e caldo. Poña a ferver e deixe ferver durante 30 minutos. Engade o leite, ferva e despois cociña durante uns 40-60 minutos. Retire a partir do calor, deixe arrefriar lixeiramente, despois colar a través dunha peneira. Mestura a fariña e a manteiga ata a consistencia da pasta. Agregar gradualmente unha pasta de fariña da manteiga na sopa, mexendo constantemente. Cocer ata a sopa, ata que espese un pouco. Retire a partir do calor, engade crema, sal, pementa e noz moscada. Antes de reutilizar, quenta a sopa, pero non ferva.
Porcións: 6