1. Nun recipiente de aceiro inoxidable, colocado sobre unha pota de auga fervendo, bata os ovos,
- cortiza cocida para unha tarta cun diámetro de 22 cm - 1 peza
- ovos grandes - 3 pezas
- zume de limón recentemente espremido - 1/3 cunca
- azucre branco - 3/4 cuncas
- manteiga sen sal, temperatura ambiente - 4 elementos. culleres (15 g)
- casca de limón - 1 ª. unha cullerada
1. Nun recipiente de aceiro inoxidable, colocado sobre unha pota de auga fervendo, ovos de azucre, azucre e zume de limón. Cociña, batendo (para impedir que a mestura estea rolando) ata que a mestura quede pálida e espesa. A mestura debe parecerse a unha salsa holandesa ou crema agria, o termómetro debe mostrar unha temperatura de 71 graos. Isto levará uns 10 minutos. 2. Elimine a mestura do lume e coloque inmediatamente a través dun colador fino. A mantequilla é cortada en anacos pequenos e engádese inmediatamente a unha mestura quente. Bata ata que o aceite se derrita. Engade a limpeza do limón, cubra a tixela cunha tapa ou unha envoltura de plástico e deixa arrefriar a temperatura ambiente. A película de polietileno impide a formación de cortiza na superficie da crema. A mestura de limón ficará máis densa cando se arrefríe. 3. Lubrique con crema de limón a codia horneada para a tarta. Decorar a tarta se o desexa con crema batida e bagas frescas, cortadas en porcións pequenas e servidas.
Porcións: 6-8