- Lombo de carne - 240 gramos
- Sal e pementa molida - - A gusto
- aceite de oliva - 4 cucharaditas
- pasta de follas - 1 peza
- manteiga - 1 Art. unha cullerada
- de cogomelos - 240 gramos
- de follas de tomiño - 2 culleres de té
- allo - 1 dente
- viño branco seco - 1/2 cunca
- mousse de foie gras - 60 gramos
Precalentar o forno a 200 graos. Vaca de tempada con sal e pementa. Quenta 2 cucharaditas de aceite de oliva nunha tixola a lume medio. Engade a carne e fríñaa ata marrón, aproximadamente 1 minuto a cada lado. Poñer a tixola no forno e cocer durante 8 a 9 minutos. Poña a carne no prato e deixe reposar durante 10 minutos. Mentres tanto, nunha superficie lixeiramente enharinada, corta dous cadrados de follas de 14 x 14 cm. Usando un coitelo, faga cadros ao redor de cada cadrado. Poña unha tixola e coloque na heladera durante 15 minutos. Ás por 10 minutos. Reduce a temperatura no forno a 190 graos e continúa a cocer ata dourado, uns 10 minutos. Mentres tanto, derrita a mantequilla coas restantes 2 cucharaditas de manteiga nunha tixola limpa a lume medio. Agregue os champiñóns, o tomiño, o ajo e frite ata que os champiñones volvanse suaves, uns 8 minutos. Engadir o viño e cociña ata que o líquido redúcese á metade, aproximadamente 1 minuto. Poña a mestura nunha pequena tixela. Engade a mousse á tixola e reduce o mínimo de calor. Revuelva ata que o mousse se derrita e elimine do lume. Corte a carne en rodajas finas. Coloque a carne nas tartas. Poña a mestura de cogumelos encima e Despeje con mousse. Servir inmediatamente.
Porcións: 2