- aceite de oliva - 1 ª. unha cullerada
- libras de filete de porco - 6 pezas
- Comiño de terra - 1 vaso
- chile seco, pelado de sementes e picado - 4 pezas
- bulbo, cortado en 4 partes - 1 peza
- dentes de allo, cortados pola metade - 6 pezas
- pementa jalapeno, esmagado - 1 peza
- auga - 6 vasos
- tomates picados - 6 pezas
- cebola, en rodajas - 1 peza
- tomate, pelado e picado - 2 pezas
- pementa jalapeno - 2 pezas
- zume de limón - 1/3 cunca
- sal - 1 ª. unha cullerada
- Pimenta negra molida - 1/4 cucharadita
Precalentar o aceite de oliva nunha tixola grande a lume medio. Fritir a carne de porco en aceite quente ata marrón por todos lados, uns 10 minutos. Poñer nunha pota con comiño, chile, cebola, allo e 1 xilapeno. Verter en auga, tapar con tapa e cociñala a lume alto durante 6-8 horas, a continuación, reducir a calor ao mínimo e cociña ata que a carne de porco sexa suave, durante outras 12 a 16 horas. Despois da cocción, transfire a carne de porco e as verduras nunha tixela grande e cólaa con dúas garfos. Engade un caldo suficiente para humedecer a carne a gusto. Prepare o pico de gallo de 2 a 6 horas antes de que o carnitas estea listo. Combine os tomates, cebolas, tomate e 2 pementos de jalapeno nunha tigela. Sazonar con zume de limón, sal e pementa. Mestura ben e refrigéceo ata servido.
Porcións: 10