Ensalada con rucola, cebola, queixo e noces

1. Prepare as cebolas caramelizadas. Calma o aceite nunha tixola grande a lume medio. Ingredientes:

• aceite de oliva - 2 elementos. culleres (cebola caramelizada)
• cebolas vermellas - 550 gramos (cebola caramelizada)
• Vinagre balsámico - 2 Art. culleres (cebola caramelizada)
• azucre marrón dourado - 1/3 cunca (noces confitadas)
• auga - 1/4 cuncas (noces confitadas)
• manteiga - 2 elementos. culleres (noces confitadas)
• sal - 1 pizca (gran) noces confitadas)
• metades de noces - 1 1/2 cuncas (noces confitadas)
• cubitos de pan de 1 cm - 4 cuncas (croutons)
• aceite de oliva - 3 elementos. culleres (crackers)
• aceite de oliva - 5 Art. culleres (ensalada)
• Vinagre balsámico - 3 Art. culleres (ensalada)
• 300 gramos (ensalada)
• queixo de cabra - 30 gramos (ensalada)

Instrucións

1. Prepare as cebolas caramelizadas. Calma o aceite nunha tixola grande a lume medio. Engadir cebolas picadas finamente. 2. Fríese ata marrón dourado, uns 18 minutos. Elimina do lume. Espolvorear con vinagre balsámico, mesturar. Sazonar con sal e pementa. 3. Prepare as noces confitadas. Mestura azucre, auga, manteiga e unha pitada de sal nunha tixola grande. Leve a ferver e ferva durante 1 minuto. 4. Engadir as noces, mesturar. Cociña uns 3 minutos. Coloque as tuercas nunha folla de papel e sepárelas rápidamente con garfos. Deixar arrefriar. As noces poden prepararse con antelación en 2 horas. Deixar repousar a temperatura ambiente. 5. Para facer pan rallado, corte o pan en cubos de 1 cm de tamaño. Precalienta o forno a 175 graos. Poña os cubos de pan nun bol grande. Espolvorear con aceite de oliva e revolver. Coloque os cubos de pan nunha soa capa nunha tixola. Espolvoreo con sal e pimienta. Ás ata crisp, mexendo ocasionalmente, 15 minutos. As galletas poden prepararse con antelación durante 2 horas. Deixar repousar a temperatura ambiente. 6. Cortar o queixo de cabra en cubos de 1 cm de lonxitude. 7. Batre o vinagre balsámico e aceite de oliva nun bol pequeno. Sazonar con sal e pementa. 8. Pon a rúcula nun bol grande. Engadir a cebola e distribuír uniformemente. Agregar noces, migas e queixo de cabra. Mestura con aderezo e serve inmediatamente.

Porcións: 3-4