Cada rexión tiña os seus propios segredos de chucrut. Podían pasar polas idades e darnos este delicioso prato. Case todas as amantes saben como repolo azedo e nas aldeas as mulleres saben isto desde a infancia.
Unha forma moi sinxela e rápida de col sapo
Sauerkraut - non só delicioso, pero tamén moi útil, cunha enorme cantidade de todo tipo de vitaminas. Non hai produto mellor e máis útil, especialmente durante a estación fría e fría. A principal vantaxe do chucrut, ademais do sabor, é a súa capacidade de almacenar unha gran cantidade de vitamina C, ademais, no inverno é a principal fonte de vitamina B 6, que regula o equilibrio proteico do corpo e tamén participa no proceso de hematopoese. Incluso en chucrut contén moita ácido fólico necesario para a formación de novas células do noso corpo. E ningún dos produtos da nosa zona climática contén a cantidade de vitamina K necesaria para a coagulación sanguínea normal.
Saír de repolo é un traballo duro. Para comezar coas cabezas cortar as follas grandes e superiores, e as restantes finamente chop, deixando un toco. Pódese recortar a repolo cun coitelo de maneira antiga, ou pode usar os logros da civilización para este fin - por combinacións de cociña, electrodisks e trituradores. As sales no repolo non deberían ser colocadas nin máis que o dous por cento do peso total da repolo, foi esta proporción establecida pola experiencia e probada por xeracións dos nosos devanceiros. Se hai máis sal, o proceso de fermentación vai diminuír e a col será demasiado salada. Se a sal é menor, a col será suave e non salada. Non esqueza as cenorias. Ofrece unha dozura agradable ao pickle e unha fermosa col dourada. O resto das especias e condimentos dependerán da receita que estea a usar.
As regras xerais son moi sinxelas: sacamos repolo, mestúranse con sal e cenorias raladas e engadimos outros ingredientes alí. Dámosnos / Deitámonos durante unhas horas e colócanse nas tinas, latas de cubos esmaltados ou vasos. Coidadosamente, hai que estourar coa axuda dunha picadura de madeira ou puño dos teus fieis. ¡Os pratos metálicos deben ser esmaltado! Isto é importante. Cubra a gasa e sobre ela poñemos a carga (opresión) para que o zume sae. Almacena repolo nun lugar fresco. Para un mellor efecto do levedo e para o lanzamento de gases, periodicamente necesitas revolver un pouco de repolo nunha tigela.
E agora procedemos a este emocionante proceso: a levadura!
Ingredientes adicionais para a levadura de repolo son unha cantidade enorme. Son arándanos, lingonberries, mazás, comino, cilantro, sandía, follas de rábano picante e moitos outros.
Para a levadura de repolo con arándanos e lingonberries necesitarás dez quilos de repolo picado, trescentos gramos de cenoria, douscentos gramos de bagas lavadas e douscentos cincuenta gramos de sal.
Para masas con mazás. Dez quilogramos de repolo desfiado, trescentos gramos de cenoria ralado, medio quilo de mazá fresca (antonovka ou similar) e douscentos cincuenta gramos de sal.
Para a col con comiño ou cilantro necesitas dez quilos de repolo picado, medio quilogramo de cenoria, dúas cucharaditas de sementes de comiño ou cilantro e douscentos gramos de sal.
Se quere cocer repolo con follas de rábano picante, simplemente coloque o fondo do recipiente de col con estas follas e siga as instrucións estándar.