- Linguaxe de porco - 750 gramos
- cebola - 30 gramos
- cenorias - 25 gramos
- raíz de perejil - 30 gramos
- gelatina - 32 gramos
- Caldo de carne - 800 mililitros
- sal - - a gusto
- grans de pementa - - a gusto
- greens - - a gusto (ramas)
- pementa e pepino - 1 peza (para decoración)
1. Limpe coidadosamente a lingua do porco, coloque auga fría e ferva (a alta temperatura). Reduce a calor, engade sal, engade pementa, perexil, cebola e cenoria. Cociña ata que teña feito. Comprobe a dispoñibilidade cunha bifurcación, perfore a lingua (o conector debe entrar libremente) e mira o zume lixeiro, debe ser transparente. 2. Despeje a lingua quente ata a auga (fría), elimina a pel e colócaa no caldo, ferva e refrigécea. 3. Embeber a xelatina na auga, nunha cantidade de auga fría de seis veces. Deixar un pouco de inchazo. 4. Tira a xelatina transparente sobre un colador e combínala con caldo de carne quente. Mesturar ben e facer ferver e, a continuación, colar. 5. Nos moldes, Despeje o xel cunha capa de 0,3 ou 0,5 cm. Cool. 6. Cortar a lingua de porco en anacos finos e estendelos pola gelatina conxelada. Engade franxas de pemento e pepino, espolvoreo con herbas. Sobre unha capa delgada de marmelada e fresco outra vez. 7. Despois do endurecemento, Despeje a lingua do porco cos restos dunha capa de marmelada quente de 0,5 cm.
Porcións: 6-7