Por que nos encantan os waffles? A súa superficie especial, que non pode confundirse con nada, estrutura celular ou de "favo de mel", converteuse na súa marca rexistrada. Ela mesmo deu os nomes a unha variedade de produtos, ás veces incluso sen ningunha relación coa cociña. Ben, por exemplo, unha toalla waffle.
Obleas e galletas
Todo comezou no século XIII coa invención dun ferro de gofres - dúas placas metálicas conectadas por bucles e provistas de asas para comodidade. Unha superficie líquida estaba chea de masa líquida, a outra estaba pechada, encendida, dobrada e, despois dun par de minutos, as galletas estaban listas. O prototipo da adaptación medieval foron as placas metálicas dos antigos gregos. Cociñaron neles panes completamente planos, que se chamaban obleios.
Algúns dos fabricantes de waffles en lugar das celas habituais tiñan certa matriz de patróns, como o pan de xenxibre: por exemplo, en forma de figuritas diferentes, escudos de armas familiares, imaxes de santos ou incluso paisaxes completas. Máis frecuentemente a forma de planchas de waffle era rectangular, pero ás veces redondeaba. (Paga a pena observar que a forma moderna difire pouco da forma medieval, se non é, por suposto, unha oblea eléctrica. E ciertamente isto non é verdadeiro da súa encarnación no estilo de oi-tech, simplemente simula a forma dun teclado de computadora. ata o cerebro non se pode imaxinar sen unha computadora).
Xa no próximo século poderíase probar unha iguaria melosa nas popular "festas de waffle". Empezaron, por regra, cun aperitivo, ao que servían galletas sen azucar con queixo e recheos de carne - unha especie de tortillas. Ben, foi a unha variedade de galletas quentes - con melaza, xaropes e marmelada. Máis tarde, os waffles quedaron conxelados para que poidan ser almacenados por moito tempo. E, en 1964, na feira de Nova York fixo unha sensación de galletas belgas, cocidas de masa de fermento. Moi grosas e cruixentes, posteriormente convertéronse en entregas indispensables en exposicións e en carnavales.
Pero a historia máis interesante de waffles comezou aínda máis cedo, xusto despois da invención dun ferro galo. Os que estudaron Inglés probablemente saben que a palabra waffle ten un sinónimo: wafer. Entón, non é exactamente o mesmo. No século XIV as obleas eran diferentes e eran chamadas de obleas. Trátase da proba. Foi fresco, entón as obleas eran particularmente delgadas, lixeiras e crujientes. A harina foi mesturada: a partir de cebada e avena (e non de trigo, como é hoxe). As galletas non sempre eran doces. Hai moitas receitas con rellenos de queixo. Posteriormente, a masa comezou a engadir primeiro a levadura, e despois o po de cocción químico como sales de sodio ou amonio. Así, as galletas convertéronse en waffles.
Obleas de todo o mundo
Cada tipo de gofres caseros máis deliciosos ten características especiais, a súa propia nacionalidade. Nos Países Baixos chámanse "still-wafel" e, en Francia, gaufre e en Alemaña, waffle. Pero non é tanto nos nomes, como nos costumes e, por suposto, as receitas. As galletas alemáns son delgadas, como unha panqueca, de feito: estas son boas obleas antigas. As waffles belgas (máis correctamente Bruxelas) son levaduras. Por lixeireza e airidade, engádense proteínas azoutas. Aínda hoxe son vendidos na rúa, abundantemente asados con azucre en po. Ben, case como as nosas rosquinhas.
Ás veces, con todo, en vez de po - crema batida. Os waffles de Lieja tamén son de Bélxica. Cociñáronse en tendas pequenas e vendéronse inmediatamente. As galletas son máis pequenas que os parentes de Bruxelas, máis doces e densos. Cuberto cunha capa de caramelo e cun sabor de vainilla ou canela. As galletas de Lieja poden ser "temperadas" con froitas, crema e chocolate. Gofres de Viena: soltos, grosos e suaves nunha gran gaiola. Son coma bolos - tenro, doce, cheo de cremas. As variedades americanas están agora preparadas sobre o po de cocción. Son bastante grosas e espesas. Aínda é un prato doce favorito para o almorzo. Son comidos principalmente con manteiga e varios xaropes, e moitas veces engádense a outros pratos, por exemplo, xeados e sobremesas (e antes estaban destinados a unha comida máis abundante - con riñones estofados). Obleas moi populares de Nilla. Este é o nome da marca (firma Nabisco), que eventualmente converteuse nun nome familiar para todas as obleas con sabor a vainilla. Na variación virxe, en vez de fariña de trigo, utilízase arroz ou fariña de millo. As galletas de pataca inglesas véndense conxeladas. Na súa composición: escamas de pataca, aceite vexetal e verduras. Unha característica "crunch" adxunta a eles, cociñándose ou fritando nunha torradeira e grill. Nos resorts da República Checa e Eslovaquia, véndense SPAF especiais ou, como se chama, kupelni oblatki. As galletas son especialmente importantes para os católicos, como un símbolo do perdón que se acepta para dar para o Nadal.
Hai tamén variedades bastante exóticas de "abdominoplastia". En Xapón chámanse tatyaki. Eles parecen un peixe e conteñen un doce recheo de feixón moído ou crema de chocolate. E as galletas vietnamitas están feitas a partir de masa doce, que coa axuda de herbas especiais están pintadas nunha cor verde brillante. Pero iso non é todo. As galletas son azucre, suave, biscoito, froita, unha palabra ... ¡o que simplemente non suceden!
Obleas en ruso
No noso mercado "waffle", toda esta diversidade preséntase nunha ampla gama. Podes mercar tanto os brusochki rectangulares famosos e favoritos como as tortas de galletas e os produtos completamente novos para nós en forma de túbulos, rolos e cornos. Un vaso con sorbete non sorprenderá a ninguén, pero un corno de waffle con postre de cuajada dentro é un verdadeiro éxito da tempada. Como delicioso (e, máis importante, rápido) preparar un bolo casero con leite condensado cocido? Só hai que mesturalo con manteiga e estender as follas de obleas cunha masa preparada. A principal cousa na receita é soportar por dúas horas, ata que as capas do bolo na heladera están empapadas co recheo e non comemos o pastel antes.
Wafer produtos semi-acabados - unha cousa moi conveniente, porque a superficie é como deseñado especialmente para unha mellor absorción. Son rectangulares e redondeadas, grandes e pequenas, ríxidas e bastante fráxiles. E é conveniente que na súa base sempre sexa posible preparar algo novo e bastante inusual, ou, pola contra, buscando receitas antigas, "recorda o pasado". Se queres ter unha mordida moi rápido, basta levar unha lata de nata e, xunto con froitas e froitas, entrelazamos rápidamente as galletas. E saborosa e útil!
Na moda, natural
Se observas coidadosamente a túa saúde e temes aos alimentos que están sobresaturados con aditivos químicos, entón entre a variedade de deliciosas galletas caseras, atoparás algo interesante para ti. Así, por exemplo, os fabricantes que apoian unha dieta saudable, ofrecen galletas non só seguras, senón tamén dieta. Eles van atender os que xeralmente evitar o azucre. Obleas con avellanas, mel, xarope de arroz, pero non barato, pero seguramente non engade calorías. Por certo, hai pouco os waffles cambian a súa imaxe. A partir de doces económicos e habituais converten gradualmente nunha exquisita delicadeza, e algúns poden ser atribuídos á elite. Un vivo exemplo pódese considerar a aparición de repostería de waffles bastante caras. Os escépticos prexudicaron un fallo no proxecto similar, considerando que as galletas de alta calidade non son para o noso comprador. Estaban confundidos. Gofres holandeses de materias primas de alta calidade xa atoparon o seu comprador. E aínda non debes pensar que só gofres caros pódense considerar cualitativos. Proba son produtos populares das empresas nacionais.
Segredos do sabor das galletas domésticas
As galletas teñen os seus segredos, ea principal é sinxela: sen o crujido de waffles - non waffles. Grosor, fino, redondo ou rectangular, con ou sen recheo - as galletas deberían crunch. As propiedades cruixentes son dadas por unha masa especial de oblea - porosa, lixeira, debe ser seca e fráxil. Polo tanto, unha característica moi importante das galletas prefabricadas é o seu contido de humidade. Na folla de waffle de acordo con GOST, debería estar dentro do rango de 2.1-3.9%. Verdadeiro, se hábitos cun recheo, este valor pode variar moito. Por exemplo, para recheos grasos ou fondantes, a humidade pode chegar a 7-8%, pero para a froita - do 9 ao 15%. Para obleas con humidade de praliné, pola contra, o máis baixo (de 0,6 a 2,2%). Con todo, cada fabricante de wafers ten moitos outros segredos. Estamos acostumados ao feito de que as ollas máis deliciosas son necesariamente doces, por iso non nos sorprende que o azucre sexa incluído en cada receita, especialmente os produtores nacionais. Non obstante, no estranxeiro prodúcense e non se adoitan elaborar galletas, o que é especialmente importante recentemente.