Peixes brancos e peixes vermellos
Peixe vermello, este é un peixe da familia de esturión (este é esturión, esturión estelar, beluga, esteril), aínda que a carne é branca. O término "peixe vermello" foi apropiado para esta especie no sentido e no sentido no que antigamente chamábase todo raro, caro, fermoso.
Pero na maioría dos salmónidos, a carne ten tons de vermello moi diferentes (salmón, salmón, keta). Verdade, hai tamén tal salmón, no que a carne é lechosa branca. Isto é, por exemplo, nelma.
Río ou mar
Todo o mundo entende que a elección do mar ou do río, é, sobre todo, unha cuestión de gusto. Pero se segues a saúde, entón débese dar preferencia á mariña: sardiña, cabalo, salmón, todos estes peixes son ricos en ácidos graxos poliinsaturados. A maioría dos peixes fluviais non os atoparán, pero o peixe fluvial é o proveedor número uno de proteínas fácilmente digeribles e de baixa calor. Para os que se sentan nunha dieta - esta é a cousa.
Como elixir
Se compras peixes frescos, entón preste atención ao seguinte: os ollos deben ser transparentes, os brillos brillantes, derramados en diferentes cores, as branquias - ríxidas, sen moco. Os filetes de peixe deberían ter un cheiro fresco e agradable, unha densa estrutura.
Se non pode mercar peixe fresco, compre peixe conxelado. Pero asegúrese de que estea ben conxelado. Calquera manchas escuras ou lixeiras indican que o peixe estaba esaxerado ou estragado. Os peixes conxelados deben manterse no frigorífico durante ata seis meses.
Como cociñar
Cociñar o peixe pode ser de diferentes xeitos: asar, cociñar, deixar, freír, cocido, reixa. A regra xeral para cociñar o peixe é: medir o peixe no lugar máis espeso e cociñar uns tres minutos por cada centímetro. Para descubrir se está listo, perfore cunha bifurcación no lugar máis espeso. Os peixes acabados teñen unha cor clara. Os peixes descoñecidos estarán secos e se desmoronarán, e se cociñarán a media cota - duros e desprenderán líquidos. É mellor freir pequenos peixes, pero cociñar moito. Os peixes aceitosos, como o salmón, son ideais para asar a parrilla. Pero o peixe magro na grella estará seco.
E o gusto ao viño
A regra clásica é: lavar os peixes e os mariscos con viño branco. A proteína dos peixes é mellor absorbida en combinación con viños brancos, que son inherentes á alta acidez. Ademais, o viño branco mira milagrosamente o sabor do peixe, o fai brillante e fresco. Pero os viños tintos son tamén aceptables cos peixes. Pero ao combinar o peixe con viño tinto, pode aparecer un sabor metálico.
Para un peixe afumado, serve un Chardonnay vintage, unha colección de Sherry ou Marsala. Pero non ofrezas viño con sabor de limón.
Os viños delicados son os máis axeitados para os peixes delicados. Por exemplo, Pinot Blanc ou viños brancos comúns de alta calidade - Chardonnay, Sauvignon. Un viño forte é máis axeitado para peixes gordos, por exemplo, Madera.
Para o marisco, serve un viño branco cun sabor suave e un aroma delicado sen acidez forte.
Ben, non te esquezas de servir. Se está sirviendo unha mesa e que se supón que é o peixe, o coitelo de peixe debería estar á dereita do principal e a ponte está á esquerda do principal.
Que, de feito, iso é todo. Se non está convencido polos argumentos anteriormente mencionados, tamén podo engadir o seguinte:
- O uso do peixe axuda a reducir o risco de enfermidades cardiovasculares e vertedura, principalmente debido á dispoñibilidade de ácidos graxos útiles.
- O pez é útil para diabéticos, xa que un contido baixo contido de graxa axuda a controlar a diabetes
- O peixe mellora a condición dos ósos. Unha gran cantidade de calcio no peixe, contribúe ao feito de que os ósos sexan fortes e saudables
- O peixe é unha excelente prevención contra os arrefriados. Pero esta función é realizada só por ese peixe, que non se cultiva en depósitos especiais.
Se os argumentos o convenceu, e seguramente queres probar o peixe, aquí tes unha receita moi deliciosa para cociñar peixe en mexicano .
Ingredientes : filete de peixe branco 180g, queixo duro 50g, crema 50ml, leite 70ml, viño branco seco 40ml, zume de limón 10ml, caldo de peixe 30ml, eneldo, especias.
O filete de peixe branco (esturión, pique, lubina, bagre) é cocido na grella, pero na casa pódese fritir nunha tixola. Para facer salsa, cómpre mesturar crema, leite, caldo, viño, queixo rallado, zume de limón, ananás e sal nunha pota pequena. Colocamos o lume e cociñamos a mestura ata formar unha masa grosa e uniforme. Encha peixe salteado e cociña durante 5 minutos.
O prato tradicional deste peixe é o arroz verde. Para o arroz cocido, engade as puntas finas, cebolas verdes, perexil, especias para peixe, pemento picante e aceite de oliva. Esta combinación fai que o arroz sexa verde, picante e inusualmente sabroso.
Aproveitar o teu apetito!