A cúpula do xeado de amorodo está chea de mousse de pistacho.
A 10-12 PERSOAS
Tempo de preparación : 1 hora + de conxelación
Tempo de cocción : 15 min.
O número de calorías - 390 por porción
Graxa - 33 g
INGREDIENTES PARA HIGIENE CREMA:
- 700 g de madura madura
- 1/2 zume de limón
- 100 g de azucre en po
- 600 ml de crema cremosa (levemente latexado)
PARA MUSS:
- 4 xemas
- 150 ml de crema cremosa
- 50 g de azucre cristalino
- 25 g de pistachos (pelados e picados)
- 50 gramos de cerezas secas (cortadas)
2. Verte nun recipiente selado para que se conxele e coloque no congelador durante 1 hora para permitir que a mestura se endurezca nos bordos. Transferencia a unha cunca arrefriada. Frote vigorosamente a masa, volve a poñer nun recipiente e conxélase 2-3 horas ata que estea completamente endurecido.
3. Dentro de 30 minutos. Antes de preparar a mousse, coloque a cúpula en forma de 1.1 litros de forma refrigerante e mova o sorbete ata a andel do frigorífico. Pon o xeado nun molde cunha capa de 2,5 cm de espesor. Cubra con folla e refrigéralas 1 hora antes de endurecer.
4. Para mousse. Batre as xemas. Dissolve o azucre ao lume en 2 ct. auga. Ferva a 1 min., Sen interferir, ata que a temperatura do xarope alcanza os 110 ° C por un termómetro de azucre ou ata que se comecen a formar burbullas semellantes ás perlas. Lixeiramente frío e introdúcese un chorrito fino, batendo nas xemas. Continúa batendo ata que a mestura arrefríe.
5. Lixa a crema nunha espuma espesa e mestura suavemente coa crema de xema. Introduce os pistachos e as cereixas. Transferencia ao xeado. Lavar a superficie, cubrir e refrixerar 3-5 horas antes do endurecemento. Durante unha hora antes da presentación, xire a "bomba" nun prato arrefriado e colócaa na neveira para que a masa quede máis suave.
Revista "Deliciosa e fácil" Número 4