O queixo cottage é un produto dietético moi importante, que é unha fonte de proteína caseína, fácilmente absorbida polo noso corpo. A composición de aminoácidos desta proteína é óptima para a absorción humana e caracterízase pola presenza de aminoácidos esenciais. Despois do esforzo físico ao visitar seccións deportivas e clubs de fitness, comer proteínas con tales propiedades dietéticas é ideal para restaurar o tecido muscular. O contido de caseína en cuajada alcanza entre 14 e 18%. Ademais da caseína útil para o noso corpo, a cuncha contén outras substancias necesarias para o home - por exemplo, vitaminas B, microelementos de calcio e fósforo. O queixo cottage é máis usado para a alimentación na súa forma natural e as variedades de baixo contido de graxa deste produto alimentario son preferibles para cociñar pratos como syrniki, cazola ou pudim. A forma dietética producida de queixo cottage con pouca graxa ten unha consistencia suave e suave e pode incluír algúns aditivos alimentarios (pasas) ou aromas (vainillina). Unha receita deste tipo fai que este produto sexa moi saboroso, polo que incluso os nenos pequenos con gran pracer úsano para comer. A cuajada de mesa con baixo contido de graxa (aproximadamente o 2%) obtense a partir dunha mestura de leite de leite e leite desnatado.
As propiedades dietéticas do queixo cottage provocan o seu uso na nutrición en enfermidades hepáticas, trastornos cardiovasculares, diabetes mellitus e exceso de peso corporal, para a recuperación rápida do tecido óseo despois das fracturas. Neste último caso, o mellor é comer queixo castaño calcinado, que ten as propiedades máis beneficiosas para a rexeneración do tecido óseo debido ao seu elevado contido de calcio. Para preparar unha variedade dietética de queixo cottage, o leite está fervido e despois arrefriado. Despois diso, por cada 700 gramos de leite, engade 1-2 culleres dunha solución ao 10% de cloruro de calcio con axitación, espremer a través de varias capas de gasa limpa e someterse a opresión. Ao cociñar queixo fresco para rolar o leite por un litro engádelle dúas culleres de vinagre do 3%. As propiedades dietéticas desta variedade son útiles na úlcera péptica do estómago e duodeno, así como a gastrite con maior secreción.
O queixo cualitativamente cocido ten un agradable cheiro de leite azedo. Cando se descompón o réxime tecnolóxico de preparación do queixo cotián, o produto obtido adquire algunhas propiedades características que indican a súa baixa calidade: cheiro moído, sabor ácido ou levedor, moco e hinchazón.
Na actualidade, a industria láctea produce máis de cincuenta variedades de produtos de queixo, queixos, pastas, cremas, etc. Estes alimentos conteñen unha cantidade suficiente de proteína (pero na súa maioría un pouco menor que en queixo puro), unha cantidade diferente de graxas (de 30% de graxa a produtos prácticamente libres de graxa). Non obstante, os adherentes á nutrición dietética deben recordar que algúns produtos de soia (por exemplo, o queixo no glaseado de chocolate) teñen un valor calórico moi elevado, que chega aos 300-400 kcal por 100 g de produto. Polo tanto, se queres perder peso, o mellor é comer queixo cotián baixo en graxa ou baixo contido de graxa, cuxas propiedades dietéticas son significativamente máis altas debido ao contido reducido de graxas e carbohidratos en comparación con cuajada acristalada, que de feito son confituras.