Carne de porco con verduras
- 2 litros de caldo de carne vermella ou caldo de carne simple e auga
- preto de 2,2 kg de carne sen ósos (ou con ósos de carne), por exemplo, músculo de calcáneo, vástago anterior, pescozo, núcleo das costelas dianteiras, peito, costela - por separado ou nunha mestura
Para mellor gusto (opcional):
- todos os ósos e restos de carne, crus ou cocidos
- 1 buque de herbas
- verduras perfumadas, picadas en grosor
- 3 cenorias grandes peladas
- 3 láminas peladas grandes
- 1 tallo grande lixiviado de porro
- 3 tallos grandes de apio con follas
Variedades de verduras (todas xuntas ou para escoller): 2-3 pezas
- nabos
- perexil
- cenorias
- pequenas lámpadas brancas
- cuñas de col
- patacas
Como preparar un prato:
Engade unha cantidade razoable de ósos e chatarras nunha pota grande, un ramo de herbas e verduras, vexa o caldo de carne e ferva. Mentres tanto, ungue a carne con un fío de algodón branco e coloque nunha cacerola, se é necesario, despexa a auga sobre a carne para que teña unha capa de auga de 2 a 3 cm. Leve a ferver, elimine a espuma, cubra a pota e ferva na carne a lume suave ata que estea suave ( comprobar cunha bifurcación e, por certo, cortar unha peza e probar). Se algunhas pezas están preparadas antes que outras, colócaas nunha tixela separada e despeje unha pequena cantidade de caldo. A carne acabada tómase da tixola, e as froitas son filtradas, e elimínase a graxa, engade sabor ao gusto e despois trae o caldo á pota coa carne. O cocido permanece quente durante unha hora antes de servir; pode e quentar cubrindo a pota cunha tapa sen fendas. Mentres tanto, coloque uns caldos nunha pequena cantidade de caldo e, cando sexa hora de servir, verter o seu caldo noutra cazuela. Antes de servir, cortar a carne en rodajas, envolve-la con verduras e coloque un pouco de caldo. O resto do caldo vese nunha pota e ponse sobre a mesa. Se queres, podes servir gengivadas francesas, sal grande e salsa de rábano para este prato.
Ramo de herbas culinarias
Para un gran bouquet, tome 8 ramitas de perejil, 1 folla de loureiro grande, unha ramita de tomiño, 4 xemas completas de cravo ou pementa de cravo e 3 grandes dentes de allo picado, en bruto, envoltura en Gaze limpo e gravata cun fío. Ás veces, o allo pode ser substituído por follas de apio e / ou con porcións longas de porros.
Sopa con patacas e porros
- 3 cuncas de puerros rebanados (branco, con penas verdes delicadas)
- 3 cuncas de papas peladas e grosas
- 6 cuncas de auga
- 0.5 cucharaditas de sal
- 0,5 cuncas de crema agria
Como preparar porros
Como preparar un prato:
Recortar as raíces e as topas, deixando os tallos de 15-17 cm de lonxitude. Manteña as follas cos dedos, corte cada tronco en dous e logo en catro partes. Enxágüe baixo auga corrente corrente fría para eliminar toda a suciedade. As follas poden ser soldadas enteiras ou cortadas en anacos. Cortar os puerros en anacos de 5 cm de longo, preme as follas e corte-los en tiras. Pon os porros e as patacas nun prato de tres litros. Despeje a auga e ferva. Cubra e cociña durante 20-30 minutos ata que as verduras estean suaves. Engadir sal e temperado ao gusto. Servir á mesa no seu conxunto ou como unha pataca triturada. Poñer en cada porción unha cullerada de crema agria.
Tortilla
- 2 ovos grandes ou 3 medianos
- unha gran pizca de sal
- un pouco de pementa
- 1 cucharadita de auga fría (se o desexa), para mellor mesturar as xemas e as proteínas
- 1 cda. culler de manteiga sen sal
Como preparar un prato:
Prepare un prato quente, así como a manteiga, un par de puntas de perexil e unha espátula de goma. Bata os ovos nunha tigela, sal, pementa, despexa auga e mestura vigorosamente. Coloque a tixola para as tortillas ao chan máis forte, coloque o aceite e incline a tixola en direccións diferentes, de maneira que se espalla no fondo e nas paredes. Cando o aceite case deixa de escuma, pero aínda non se escurece, verter a mestura de ovos. Sacuda rápidamente a tixola ao sostelo polo mango para que a mestura estea espallada polo fondo. Manteña uns segundos para permitir que a mestura quede na parte inferior. A continuación, comece a tirar a tixola cara a ti, xogando a masa de ovo ao bordo máis afastado. Saia bruscamente, levantando gradualmente a empuñadura e inclinando o bordo máis aló do calor. A tortilla comeza a rastrexar por si só. Axuste a masa cunha pa, se algunha parte salpica máis do necesario. A continuación, bate o puño duro na base do identificador, e a tortilla vai dobrar no extremo. Para preparar a tortilla, xira o asa á dereita e agárraa coa man dereita - palma de abaixo, pulgar arriba. Sostendo a tarxeta na man esquerda, incline a tixola e a placa cara ao outro, derrita a tixola sobre a tarxeta, ea tortilla caerá no lugar correcto. En caso necesario, introduza a tortilla cunha espátula. Nablite un anaco de aceite na bifurcación, lubricalos rapidamente coa parte superior da tortilla, decorar cun ramillete de perejil e servir á mesa.
Sopa de crema con cogumelo
- 4 culleres de sopa. culleres de sopa de manteiga
- 1 cunca de cebola picada ou puerros brancos
- 0.25 cuncas de fariña
- 1 cunca de caldo de galiña
- 6 cuncas de leite
- 4 cuncas de champiñones frescos, pelados, lavados e picados
- 0.25 culleres de té de follas de estragão secas
- 0.5 cuncas (ou máis) de crema graxa, crema agria ou crema fresca (opcional)
- sal e pementa branca recente
- algunhas gotas de zume de limón (opcional)
- unha ramita de estragón fresco e rebanadas de sombreiro frito (decorar)
Como preparar un prato:
Preparamos a base da sopa. Pon as cebolas ou os puerros nunha tixola cun fondo espeso e fríese ata que estean transparentes na manteiga a lume baixo por 6-8 minutos. Engade a fariña e, mexendo, fríña outros 2-3 minutos. Retire a partir do lume, vese gradualmente no caldo quente. Poña a leve ferver a temperatura moderada e despeje no leite. Coloque os champiñóns de sopa eo estragón seco e cociña a lume baixo por outros 20 minutos, mexendo con frecuencia para non queimar. A pedido, introduza a crema, cociña e engada sal e condimentos ao gusto e, se é necesario, unhas pingas de zume de limón. Decorar cada porción con ramitas de cogomelos estragónicos e fritos.
Ensalada de polo
- 6 cuncas de pollo frito, cortado en rodajas
- sal e pementa branca recente
- 1-2 culleres de sopa. culleres de sopa de aceite de oliva
- 2-3 culleres de sopa. culleres de zume de limón fresco
- 1 cunca de apio petiolado concurso, cortado en cubitos
- 0,5 cuncas de cebola vermella cortada en cubitos
- 1 cunca de noces picadas
- 0,5 cunca de perejil picado
- 1h. unha culler de follas de estragão finamente picadas (ou 0.25 culleres de té de estragón seco)
- 0.75 cuncas de maionesa
- follas frescas de ensalada, lavadas e secas
Para a decoración:
- ovos escarpados, rodajas ou picadas
- ramitas de perejil
- tiras de pementa vermella
Como preparar un prato:
Mestura o pollo con sal, pementa, aceite de oliva, zume de limón, apio, cebola e noces. Cubra e refrigera por polo menos 20 minutos, de preferencia á noite. A continuación, escorra o líquido acumulado, mézclase con perejil e estragón. Elimina a mostra e engade temperado se é necesario. Pon tanta maionesa para que todos os abrigos. Rompe os greens en pedazos, colócaos nun prato e ponse unha ensalada na parte superior. Cubra cunha fina capa de maionesa e decórala con ovos, perexil e tiras de pementa.
Panqueiques para todas as ocasións
- 1 cunca de fariña
- 0.75 cuncas de leite frío
- 0.75 cuncas de auga fría
- 3 ovos grandes
- 0,25 culleres de sopa de sal
- 3 culleres de sopa. culleres de manteiga derretida
- aceite para lubrificar a tixola
Como preparar un prato:
Mestura todo a unha masa homoxénea nunha licuadora ou bater. Refrixerar por 10 minutos. Isto permitirá que as partículas de fariña absorban o líquido e as tortitas resultarán máis delicadas. Quenta a tixola antiadherente (o diámetro do fondo é de 12-20 cm) para que salten as pingas de auga nel; engraxe lixeiro con manteiga derretida. Despeje 2-3 culleres de sopa. coloque a masa e incline a tixola en direccións diferentes para que o fondo estea cuberto cunha capa uniforme. Ás por aproximadamente 1 minuto ata que o pancake estea dourado desde o fondo; virar e frear rapidamente ao outro lado. Coloque nunha reixa e continúe o forno. Cando as panqueiques estean completamente frías, dobras un outeiro. No frigorífico, pódense almacenar por 2 días e en forma xeada - durante varias semanas.