Peixe con peixe común
Ingredientes: 300 gramos de pique, 25 ou 30 levaduras, 3 culleres de sopa de aceite, 400 gramos de harina, 300 gramos de arenque, 1¼ cuncas de leite, 1 cucharada de galletas trituradas, 3 ovos, 2 ou 3 pepitas de pementa negra, sal a gusto.
Deixamos a levadura en leite morno, engade a fariña e amase a masa. Deixalo levantarse, engade dúas culleres de sopa de aceite, dúas xemas, tomaremos unha copa, imos probar para subir. Filetes de choupo finamente picados, salgados, salpicados, fritos en aceite.
A masa que se levantou de novo, rodou nunha lámina delgada e un vaso ou un vaso, cortámoslle as cuncas. En cada círculo poñeremos o forcado de pícara e desde arriba poñeremos unha pequena porción de arenque. Os extremos das tortas serán amontoados para que o medio da torta permaneza aberto. Poñelos nunha tixola de graxa engrasada, deixalos reposar durante 10 ou 15 minutos. Entón engrasaremos cada patty con ovo e asparraremos con pan rallado. Asamos pasteis no forno, que se quenta a unha temperatura de 210 ou 220 grados.
Nesta receita, o arenque eo pike poden ser substituídos por outro peixe. Un bo recheo obtense a partir de carpas, piques, bacalao e lubina. Na parte superior destes tartas deixe un buraco para que poida verter caldo nel. As pastas son servidas a caldos de carne e ao oído.
Torta de Moscú con huevos y carne
Ingredientes: 800 gramos de carne (pulpa), 5 ovos cocidos, 3 cucharadas de margarina, pementa negra, sal a gusto.
Preparación. Prepare a masa amarga habitual. Cortaremos a carne en anacos pequenos e pasarémola a través dun molinillo de carne e cortarémola cun coitelo. Poñemos a carne picada nunha tixola ou nunha bandeja de cocción, manchada de margarina, repórtao un pouco, despois cortámolo ou deixámolo a través da moedor de carne, engade ovos picados, pementa e sal.
A partir da proba, formamos bolas cunha masa de 150 gramos cada un e deixámonos en pé durante 8 ou 10 minutos. Das bolas rolda tortas redondas, poñer recheo de 70 a 80 gramos, protexeremos os bordos dos tortas planos, deixando o medio aberto. Poñemos as tortas formadas nunha bandexa de cocción, que está manchada de margarina, sae por 10 ou 15 minutos. Asamos tortas a temperaturas de entre 210 e 220 graos centígrados. Despois de engrasar a torta con manteiga.
Tallarines de polo para uso doméstico
Ingredientes: galiña, 300 gramos de fideos caseiros, unha morea de perejil ou eneldo, folla de loureiro, 2 litros de auga, raíz de perexil, 2 zanahorias, sal a gusto.
Para os fideos: 200 gramos de fariña, 3 ou 4 ovos, 1/5 cunca de auga, sal a gusto.
Cociamos os fideos. Para iso, imos verter a fariña sobre a mesa cunha diapositiva, facer un buraco na parte superior, imos lavar os ovos, sal, auga e verter todo alí, amasar a masa escarpada. Proba a masa e gárdaa nun lapicero. Poliniza periódicamente a masa con fariña. Cortarémola con cintas de ancho de 5 a 6 centímetros e poñeremos as cintas unhas ás outras, verteremos en harina. Fideos Nashinkuem, cortando a cinta, o máis pequeno posible. Rastryasem fideos sobre a mesa, de xeito que cada peza de fideos separouse doutra peza de fideos, e deixalos secos. Despois diso, os fideos están preparados.
Prepare o pollo, coloque nunha pota, encha-lo con auga, engade o perejil picado e as zanahorias, uns pebres de pementa negros, sal e cociña ata que faga. 10 minutos antes do final da cocción, coloque a folla de loureiro. Cocer o pollo, caldo o caldo, ferver, cubrir os fideos. Cocer a punto de ebulición ata que os fideos non flotan. Cortemos o pollo en anacos e servimos con tallarines. Nun prato poñemos o perejil verde ou o eneldo.
Pato con cogomelos e fideos
Ingredientes: 200 gramos de fideos caseiros, pato pequeno, 50 gramos de manteiga, 5 ou 6 cogomelos secos, raíz de perejil, cenoria, un vaso de crema agria, 1 cucharada de fariña, 2 ovos, pementa molida e sal a gusto.
Vendemos fideos en auga salgada, xogámola nun colador. Cogomelos encher con 2 vasos de auga e ferva, non derramar o caldo. Os cogomelos cocidos son picados, pola salsa deixamos 2 culleradas finas de cogomelos, os cogomelos restantes mestúranse con pementa, sal, manteiga, ovos e fideos. Preparado pato nafarshiruem fideos e cogomelos, córtano. Poña o pato nunha cacerola, deixe o caldo de cogumelo, engada as cenorias esmagadas, as raíces do perejil e o cocido ata que o pato cociña.
Prepare a salsa: deixe o caldo de cogumelo nunha tixola con pastelería de fariña, engade a graxa que permaneceu a partir do apagado do pato, mestúrao, engade a crema agria, 2 ou 3 cucharadas de cogomelos picados e leve a salsa a ebulición. Liberaremos o pato preparado a partir de carne picada e fíos, poñerémola nun prato, en torno a un pato, forcemeat, colocar ao seu carón e salsa con auga.
Decoración Home Home
Ingredientes: 200 gramos de repolo fresco, 2 litros de caldo ou auga, ½ cunca de salmoira de pepino, 2 cucharadas de manteiga, 2 pepinos pequenos, 1 cebola, raíz de apio, 2 ou 3 raíces de perejil, cenoria, 3 ou 4 patacas medianas, follas de loureiro , pementa, sal a gusto.
Preparación. Ese rassolnik cociña nun caldo de carne con pato, polo, cordeiro, carne, e tamén vexetariano. Os produtos da carne deben ser de 500 ou 600 gramos.
Cebola, apio, perexil, limpar, enxágüe, cortar fideos e fritir en aceite. Pepinos en vinagre no caldo. No cal xa fervendo, poñemos o repolo e cando o caldo comeza a ferver nuevamente, poñemos as patacas e, despois de 5 ou 7 minutos, poñemos os pepinos e os legumes pasados. Durante 5 ou 10 minutos antes do final da cocción poñemos as especias, a loureiro, a pementa, o sal, imos encherse con salmoira de pepino.
Aceite de arenque
Ingredientes: 1 arenque, 100 gramos de manteiga, 2 franxas de manteiga, ¼ cunca de crema.
Preparación. Tomamos o arenque pelado, eliminamos os ósos, engádense dous anacos de pan branco embebido en nata, sen cortiza, engade a manteiga e rolamos a través dunha moedor de carne, despois fregar a través dunha peneira e traela ao frío. Cando esta masa se solidificou, darémoslle a forma dun arenque, ata o extremo ancho poñemos a cabeza de arenque e, ao extremo estreito, poñemos a cola.
Tome un coitelo quente e fíreo o aceite de arenque resultante. Da cabeza á cola, facemos pequenas ranuras transversais cun coitelo. Na boca do arenque poñemos o perejil verde. Poñemos o arenque para panqueiques.
Costelas Pozharsky
Ingredientes: 400 gramos de polo, 40 gramos de manteiga derretida, 7,5 ovos, 15 gramos de manteiga, 100 ml de leite, 100 gramos de pan.
Para un prato: 15 gramos de harina, 250 gramos de leite, 125 gramos de chícharos verdes, 125 gramos de rutabaga, 125 gramos de nabos, 250 gramos de cenoria.
Preparación. Carne de polo sen pel, imos pasar polo moedor de carne dúas veces, despois engade o pan ralado branco, previamente empapado en crema e leite, sal e mestura ben. Carne picada unha vez máis, engade mantequilla suave e chuleta de polo.
Antes de freir, as chuletas son manchadas con ovos e leite, rollo en pan branco e cortado en pequenos cubos. As chuletas fritas son servidas en salsa láctea con verduras. Para este nabo, corte a rutabaga e as zanahorias en pequenos cubos, imos co caldo, engade o leite e mételo ao listo. O líquido é drenado, diluído coa fariña que se quenta con aceite, vólvese e quéntase. As verduras complétanse con sal, azucre a gusto. Se o desexa, agregamos chícharos verdes.
Carne Jellied
Ingredientes: 500 ou 600 gramos de carne, 1 cebola, 5 ou 6 ovos crus, raíces brancas, 1 cenoria, 2 cucharadas de gelatina.
Preparación. Peces grandes de carne espolvorear con pementa, sal e frite nunha tixola con raíces brancas, cenoria, graxa e cebola. Poña a carne nunha cacerola, Despeje 3 cuncas de auga ou caldo e ferva baixo unha tapa nun pequeno lume. Ao final do incendio, agregue cravo, pemento, follas de loureiro. Cando a carne vólvese suave, arrefrízaa, corte en rodajas finas a través das fibras. O zume que queda despois da extinción é filtrado. Parte do caldo verteremos un vaso, enche xelatina e deixámolo por inchazo.
Cando a gelatina se incha, conéctala con caldo e quenta ata que a gelatina estea completamente disolta, pero non ferva. Prepare unha xunta para aclarar a marmelada. Na carne picada crúa, engade a soda, a auga, debe ser 1,5 veces máis que a carne picada, imos preparar por unha hora. A continuación, mestura a mestura coas proteínas en bruto do ovo. En zume de carne lixeiramente arrefriado con gelatina, engade unha dobra e mestura. A continuación, deixe ferver, reduza a calor e, sen mexer, detén unha hora. Cando o soporte está no fondo, coloque o zume.
Na ensaladera profunda, cuncas ou platos veremos unha fina capa de marmelada, que aínda non se solidificou e arrefriarase. Na gelatina conxelada poñeremos adornos, poden ser ramos de perexil, círculos e asteriscos de cenoria cocida, rodajas de ovos. Poñemos as rodajas de carne cocida desde arriba, enchela con marmelada, deixala conxelar ao frío. Cando a marmelada está fría, baixaremos os pratos co jellied por 2 ou 3 segundos, poñelos en auga quente, para que a auga non poida derramar sobre o bordo dos pratos. Entón imos derrubar os pratos, repartir o vertagem no prato. En torno ao jellied poñeremos verduras, aceitunas, verduras cocidas, pickles. A colza pode ser feita a partir de tenreira e lingua.
Rábano picante con vinagre
Ingredientes: un vaso de vinagre do 9%, 300 gramos de raíz de rabanete, 2 cuncas de auga fervendo, azucre e sal a gusto.
Preparación. Limpa e lava ben o prato nun prato, coloque nunha pota, enchela con auga fervendo. Cubra o pans e deixe arrefriar. Cando o ben rico refírese, engade azucre, sal, vinagre e mestura ben. Cubrimos peixes xelados ou fríos, xamón, marmelada e outros.
Enchido de mostaza
Ingredientes: Vidro 9% de vinagre, cucharada de mostaza, 2 xemas de ovo, vaso de aceite vexetal, pementa, sal e azucre a gusto.
Preparación. Tome 1 cucharada de mostaza, azucre, sal, xemas e herbas daniñas ata que sexan homoxéneas. Cunha delgada corrente, vértese o aceite vexetal na masa, con continua axitación. Diluír a mestura con vinagre, engadir a pimienta e remover. Cubrimos ensaladas vexetais, vinagretas.
Cochinillo festivo
Non imos especificar a cantidade de produtos, todo depende da túa imaxinación e do peso do cochinillo. O leitón de cana preparado ben que lave, pernas nun porco, cortarase nunha articulación do xeonllo.
Á hora de cociñar, o porco non podería deformarse, inserir un pau de madeira ou a agulla do chef na carcasa, de modo que descansaría contra a cabeza eo óso pélvico. O abdome do leitón será enchido de cenorias cru picadas. A incisión está cosida cos fíos, a carcasa é frotada con limón e cociña cun bo estado de ebulición en auga salgada durante 2,5 ou 3 horas. A continuación, fría no mesmo caldo.
O leitón cocido é liberado de cenorias e estrúas, cortámoslle a cabeza e cortaremos a columna vertebral. As carcasas de Halves se cortan en partes iguais. De arroz frito friable faremos un pedestal segundo o tamaño do prato, poñeremos o pergamiño nel. Pergamino Boka forrado e decorado con ensalada de pataca, verduras cocidas. Da cabeza dun cochinillo eliminaremos os cerebros e, no canto dos ollos, inseriremos aceitunas. Colocamos as porcións de porco e cabeza sobre o pedestal, achegaremos a forma da canaleta. Montar suavemente o leitón cunha gelatina lixeira, preparámola a partir do caldo no que se cociña o porco.
A marmelada está cocida do mesmo xeito que se describe na receita "Meat in Pour". En torno a lavar as figuritas de verduras, perejil, verduras de ensalada, cenoria e chícharos verdes en moldes. En torno ao leitón poñeremos un aderezo de pepino salgado. Con salpicaduras de verdes, enchemos un pouco de xelea refrixerada, servimos ben rico por separado.
Pollo recheo
Ingredientes: coller unha caneca de polo de 1 a 1,5 quilogramos, 150 ou 200 gramos de graxa, 400 ou 500 gramos de carne de porco baixo contido en graxa, 150 ou 200 gramos de arroz, rabanete con crema de leite, legumes, caldo de galiña, legumes para decorar, 5 ou 6 ovos, raíces brancas, sal e especias ao gusto.
Preparación. Nós queimamos o pollo, imos lavar e non intestino, pero quitaremos a pel xunto coa carne dela. Para iso, realizamos un corte ao longo da parte traseira da carcasa, que parte do medio do pescozo e corta a carne no óso cun coitelo e sacamos toda a pel. Retiremos os ósos das pernas. A carne eliminada poñemos a pel sobre a mesa, elimina os tendóns e corta os filetes. Abrarémola cunha paleta e colocala de forma uniforme sobre a pel.
Prepare o carne picada, picar a carne do pollo, a polpa de carne de porco baixo en graxa, o bacon de porco, deixalo a través da moedor de carne, mesturar ben, engadir moscada de noz, pementa, sal, leite e ovos. Na picadura preparada engádense o tocino picado, lingua cocida. Colocamos unha capa de carne picada no filete. Eles enchen as pernas da galiña.
Carcasa de polo recheo cosida, envolta nun pano, empatado con dous lados xemelgos, poñer en auga salgada en ebulición, engade raíces, especias e cociña a lume lento ata que estea listo para 2 a 3 horas. Quitaremos o pollo preparado do caldo, desdobráguelo, arrefríeo un pouco, volvémolo a envolver e colócase nunha prensa lixeira. Pollo arrefriado despregado, liberado do fío e cortado polas pezas de polo. Colocamos as pezas nun prato con maionesa con cornichons picados e crema agria.
Sticks
Ingredientes para 5 pezas: 350 gramos de harina, 25 gramos de manteiga, 40 gramos de azucre, 7 ovos, 10 gramos de levadura, 150 gramos de auga, 5 gramos de sal. Para 10 bollos, necesitan un ovo para lubricalos.
Preparación. A masa de fermento é enrolada nun fardo, cortada en anacos de 100 ou 150 gramos. Cada peza está enrolada en forma de torta oval. Lapeshki lubricar con aceite e rolar nun rolo sobre a lonxitude, conectamos os extremos, preséntalo firmemente para que o rolo non gire. Despois diso, cortar os rolos ao longo, desdobrar en cortes de direccións diferentes, como un libro e poñelas nunha tixola de graxa engrasada. Superficie de bollos con ovo e cocer.
Panqueiques tempranos maduros
Ingredientes: 400 gramos de fariña de trigo, 5 ovos, 100 gramos de manteiga, 15 gramos de sal. 15 gramos de graxa para cocción.
Na tixola ponse a manteiga derretida, as xemas de ovo, mestura a fariña ben e dilúe o leite azedo. Batemos aos brancos e poñelos na masa.
Sbiten Moscova
150 gramos de melaza, 200 gramos de mel, 2 gramos de pementa perfumada, noz moscada, lúpulo, cravo, 200 gramos de mel, un litro de auga.
Patoku e mel ferver con auga, engadir temperado e cociñar por 5 minutos. Comezamos a media hora e logo a tensión.
Agora sabemos como preparar vellas receitas de cociña rusa. Para coñecer estas antigas receitas, será suficiente só cociñar. Esperamos que che gusten. Bon appetit!