- remolacha - A gusto
- auga - 1 litro
- sal - 30 gramos
Nos tempos antigos, as remolachas usábanse só como remedio, hoxe é un vexetal indispensable na nosa mesa. As remolachas chegaron a Europa do leste e en Rusia apareceron ao redor do século X. Xa no século XVI a remolacha da remolacha converteuse nun prato popular entre o pobo ruso, e serviu a remolacha cortada á táboa para excitar o apetito. As remolachas Kvasshenuyu pódense servir en adornos, engádense a ensaladas, vinagretas ou empregue como bocadillos. A salmuera, que se forma durante o arrefriado, pódese usar para preparar borsch. Para a remolacha agria, tome só cultivos raíz sans sen danos, cor vermella escuro ou borgoña, tamaño medio ou pequeno. As mellores calidades son as de Exipto e Bordeaux. Unha remolacha lixeira con veas e aneis brancos considérase non apta. Preparación: elimina a remolacha, limpa ben, enxágüe e coloque nun barril ou vasos. Despeje a auga salgada da auga e a sal para que cubra a remolacha non inferior a 10-15 cm. Cubra cunha cunca de madeira, coloque a carga na parte superior e colócaa nun lugar cálido para a fermentación. Despois de 2 semanas, a remolacha agria estará lista. Durante este tempo, é necesario eliminar constantemente a salmoira e o molde da superficie da salmoira. Cando a remolacha estea lista, volverá pálida e moi suave. A salmoira converterase en borgoña escura e converterase en doce e azedo, cun sabor leve e salado.
Porcións: 4