En 1 porción : 197 kcal, proteínas - 17 g, graxas - 5,9 g, hidratos de carbono - 12,5 g
10 porcións
O que necesitas:
• 800 g de filete de carne nunha soa peza
• 6 puntas de apio
• 1 cenoria grande
• monte medio de perejil
• 4 peras grandes sólidas
• 400 ml de viño tinto seco
• 2 botóns de clavel
• 1 cunca. grans de pementa
• Sal, pementa negra fresca
• aceite de oliva
• uvas verdes para a presentación
Que facer:
Pelar as peras da casca e do núcleo, cortando en 4 partes. Poña as peras nunha pota, engade o viño, engade o cravo e a pementa doce, ferva a foco pequeno e cociña por 2-3 minutos. A continuación deixe as peras completamente xeniais en viño, cortado en rodajas de 1 cm de espesor, volve á cacerola con viño e coloque no frigorífico durante 1 a 2 horas.
Cortar o lombo con pementa e sal, aceite con aceite, cubrir cunha película, deixar por 20 minutos. A continuación, frite nunha tixola grande a lume alto por todos lados ata unha cortiza ruddy. Trasladar a tixola a un horno precalentado a 220 ° C, cociñar durante 20 minutos. A carne é eliminada e arrefriada, a temperatura do forno redúcese a 180 ° C.
A zanahoria e o apio cortado en tiras finas, o perejil vén moer. Coloque os vegetales nunha tixola, espolvoreo con aceite, cociña no forno ata que estea brando, 10 minutos, fresco.
Carne asada enfriada cortada en rodajas finas. Poñer un pouco de verduras no centro de cada porción, sazonar con sal e pimienta, rolar con rolos. Pon cada rolo de carne asada nunha porción de pera e decórzase con follas de perexil e unha baga de uvas.
A revista "Gastronome" № 6 2008