Código de honra
En 1963, ao comezo da invasión da industria alimentaria de conservantes e tintes químicos, a OMS emitiu un documento oficial: Codex Alimcnlarius. Ata a data, ten un gran número de aditivos admisibles. Para usalos sen violar a lei, os productores deben escribir no paquete o nome do compoñente, ou o seu índice e clase, por exemplo: "ácido sórbico" ou "conservante E-200". Ademais, as empresas non deben exceder o número permitido de aditivos "E". Neste caso, os produtos son considerados seguros.
Ole, o campión!
En primeiro lugar nos tres mellores campións - goma de mascar. Dos "defectos" só unha base de goma. En segundo lugar - dieta cola. Orixe natural nel auga, dióxido de carbono e cafeína. O que o fai cola ten unha orixe puramente laboral: edulcorantes, reguladores de acidez, tintes, conservantes, etc. Pecha os tres primeiros "cubos de bouillon" máis nocivos. Ingredientes naturais nun pouco: graxa vexetal de orixe descoñecida, un pouco de vexetais e carne de polo seca. Ben, sal con azucre. Todo o resto son potenciadores de sabor e olor (glutamato, inosinato, guanilato de sodio), maltodextrina, amidón, sabor e colorante. Como din, un apetito agradable!
Cen mil aditivos "E"
Os sabores e os potenciadores do sabor (E-600 - E-699) atópanse en salchichas nocivas para a cintura, refrescos e fast food, e en moitas ensaladas de Corea, salsa de soia, iogures e condimentos de verduras, amados por moitos. Os sabores en xeral adoitan enganarnos. O feito é que ademais dos naturais (especias, concentrados de verduras e froitas) e sintéticos (sustancias químicas como o etilmaltol) tamén se denominan naturais idénticos. De feito, teñen pouco en común cos seus irmáns naturais. En América e en Europa non hai ningún tipo de tal. Para nós, é frecuentemente usado para ocultar nomes pouco atractivos de substancias químicas. Concordo: un gatito de framboesa, acetato de etilo ou acetato de amilo no son de iogur menos atractivo que un sabor idéntico ao natural. Outros aditivos da serie E-600-E-699 son potenciadores do gusto. Permiten ás empresas aforrar en ingredientes caros. Un exemplo típico é o glutamato sódico, que adoita atoparse en salsas, especias e salchichas. Ela aumenta de forma ventajosa o sabor das verduras frescas e as carnes, o que lles permite substituílos parcialmente con análogos baratos. Segundo os dietistas do Instituto de Nutrición da Academia Rusa de Ciencias Médicas, para adultos, o glutamato sódico é perigoso só no caso de superar a norma admisible (1,5 g por día ou non máis de 0,5 g ao mesmo tempo). Non é fácil controlar isto, especialmente se estás interesado en ensaladas coreanas e aderezos listos para o seu uso. É mellor cociñar o seu propio, con especias naturais. Os colorantes (E-100 - E-199) e os conservantes (E-200 - E-299) atópanse ata onde aparentemente non teñen nada que ver, por exemplo, en queixo de baixo contido de graxa e queixo granulado. Os grupos "E" 100-199 son químicos e próximos aos naturais. Este último inclúe caroteno e carotenoides (extractos de cenoria), o extracto de semente Appato (Bixa orcllana L. arbustivo, que crece en Sudamérica), a curcumina (unha sustancia da raíz da cúrcuma), a riboflavina (vitamina B2). Os nutricionistas (a excepción de séculos de vinagre, mazá e outros ácidos naturais), os nutricionistas foron clasificados como seguros de forma condicional. Isto significa que as persoas saudables non son mellores para usalos e aqueles que teñen problemas co metabolismo, as alergias e os nenos, generalmente están contraindicados. Curiosamente, o popular bio-yogur que, segundo GOST, non debe ter ningún conservante, pode permanecer na neveira durante varios días, aínda que, lógicamente, deberían agrião nunhas poucas horas ... Estabilizadores, espesantes e emulsionantes (Е-400-Е -499) pódense atopar tanto en chocolate como en sobremesas menos calorías - marmelada, mermelada, xeado. Ademais, sen estes aditivos, os doces listados non existirían. Por exemplo, o uso da E-476 (éteres, similar ao xabón ordinario) é proporcionada pola tecnoloxía para a produción de chocolate. Eles dan a delicadeza plasticidade, debido a que se derrite na boca. Do mesmo xeito que outros compoñentes E, estabilizadores, espesantes e emulsionantes son naturais e sintéticos. Das probas do tempo - xema e proteína de ovo, así como leecitinas vexetais. Non teña medo de agar-agar e alganates (extractos de algas), humicarrabica (extracto de acacia), pectina (fibra vexetal), gelatina (proteína gelificante) e quitosana (substancia do caparazón do caranguexo). Adoitan utilizarse na fabricación de produtos dietéticos, que os médicos aconsellan ás persoas con exceso de peso. Non obstante, os polímeros e tensioactivos sintéticos e semi-sintéticos (surfactantes) son moito menos custosos. Pódense calcular utilizando un nome químico sofisticado, así como o custo do produto no que están contido. Por exemplo, nas variedades de xeados fabricadas segundo GOST, a lecitina natural úsase máis frecuentemente, e para as variedades baratas (segundo TU) utilízase "química". O grupo de outros aditivos (E-900-E-999) inclúe mellorantes de fariña e outras substancias. Pódense atopar tanto nun pan branco como en pan, e popularmente con pan e cereales para adelgazar. Agora, sen estes aditivos, case ningunha das plantas de panificación pode facer. Permiten aforrar moito no ingrediente principal: fariña de calidade. O trigo da terceira clase é ideal para a panadería. Hai bastante gluten nel, que dará porosidade e esplendor á migas de pan. Non obstante, agora as panaderías usan cada vez máis fariña de trigo de cuarta calidade, que adoitaba alimentar o gando. Grazas aos melloradores E baratos, é posible disfrazar ingredientes de mala calidade. Para protexerse da "química" no pan diario, é mellor comprar tipos populares de centeno ou pan de trigo centeno, que se elaboran de acordo cos antigos GOST. Este pan ten unha densa consistencia, polo que "airiness" de pans e rolos a el a calquera cousa.