- Noces - 1/4 cunca
- cebola - 1 ª. culler (picado finamente)
- xerez - 1 1/2 arte. culleres
- aceite de oliva - 4 1/2 arte. culleres
- cogomelos - 450 gramos
- manteiga - 1 ª. unha cullerada
- greens - 100 gramos
- cebolas verdes - 1/2 cunca
- Tomillo - 1/2 de cucharadita
- chalotas - 2 Art. culler (cortada)
- pecorino - 60 gramos
- sal e pementa - 1 pizca (a gusto)
1. Precalienta o forno a 190 C. Coloque as tuercas na tixola (hornear), asar durante 8-10 minutos. A continuación, coloque unha toalla. 2. Mestura as chalotas picadas, o xerez e as cucharadas de sal nunha cunca. Deixe por 5 minutos. Batendo cun batidor engade 2 1/2 cucharadas de aceite. 3. Despeje o aceite restante nunha tixola grande. Pon en lume medio. Derreta 1/2 cucharada de manteiga. Cando a manteiga se espuma, engade a metade dos cogumelos, así como a metade do tomiño. Sazonar con sal e pementa. Cocer por 5 minutos mexendo periódicamente. A continuación, repita o mesmo coa outra metade dos cogomelos. 4. Mestura os dous lotes de cogomelos con cebola. Cociña outros 2 minutos. 5. Preciosa colocar as follas de lechuga nun prato. Poñer os verdes e os cogomelos. Pour a salsa e serve á mesa.
Porcións: 4