A etapa final da formación da cociña nacional de Ucrania chega a principios do século XIX. Pero nos primeiros períodos da súa formación difería pouco das cociñas veciñas bielorrusas, rusas e polacas. Está conectado co feito de que varios territorios da actual Ucraína durante moito tempo eran parte de Polonia e Rusia, así como outros estados veciños (Hungría, Romanía, Polonia e Lituania). Isto pode explicar as diferenzas fundamentais na variedade de pratos que son populares en diferentes rexións.
Como se formou a cociña ucraniana?
A cociña de Ucraína componse de elementos xa formados da cultura culinaria de varias rexións. A Ucraína é un territorio bastante grande e os elementos dos que se formou a cociña eran moi diversos. Nacións veciñas, entre as que se atopaban tártaros, húngaros, turcos, gregos e moldavos, contribuíron co seu "gusto" aos pratos de Ucrania. Pero a pesar do gran número de factores de influencia, a cociña ucraniana formouse bastante uniforme e para unha serie de produtos utilizados para cociñar e polo método de procesamento destes produtos. Logo da invasión da Horda Dourada (a invasión tártaro-mongol), a conexión coas tradicións da antiga cociña rusa perdeuse.
Os métodos de cociñar especialistas culinarios alemáns e húngaros e os aspectos tecnolóxicos da cociña turca e tártara combináronse harmoniosamente coa cociña vukuviana. Máis específicamente, a cociña puramente turca de produtos petrolíferos en Ucraína chámase "manchada". Como regra xeral, as cebolas son fritas aquí e varios vegetales antes de engadila a borsch. Pero unha gran cantidade de pratos con carne de porco conecta a gastronomía de Hungría, República Checa, Eslovaquia e Bielorrusia con cociña ucraniana. Non se pode deixar de notar o papel da graxa vexetal en Ucraína, polo seu uso adoita atoparse aquí. Non se usa só en forma salgada ou fumada, utilízase como graxa para asar, engada calquera outra carne onde non. Pastelería clásica - os verguns só están enroscados con graxa. Nesta cociña, os ovos úsanse abundantemente para a preparación dos almorzos e para cocer varias tortas de froitas.
Un pouco sobre pastelería ucraniana
Produtos de harina e fariña - este é un gran capítulo da cociña ucraniana. O tipo de proba máis favorito en Ucraína é fresco. Semi-escape, con polvo para hornear, natillas. O pastel de area e folla úsase preferiblemente para facer doces. As boliñas e as boliñas, os gregos e os lemis son pratos nacionais, preparados a base de masa sin masa e os máis novos - vergóns e "apuñalados". A partir da masa de fermentación, como norma, asar produtos de pan, como "palyanytsi" (pan), viño gastronómico (pan de fariña de trigo e po de bagas do viburnum). A fariña de trigo serve como a base para a preparación da masa. Moitas veces usan fariña de trigo nunha mestura con trigo sarraceno. Os cereais máis populares son o milleto eo arroz (o chamado "millo Sorochin" ou sarraceno cun toque de orixe natural ou árabe).
Aplicación de verduras
En Ucraína, moi lle gusta de vexetais. Aquí é un prato secundario indispensable para a carne de carne ou como un corte para a graxa. A vexetación nacional máis popular e posible de dicir "Buryak" (remolacha). Utilízase e emprégase nas formas máis comúns. As vainas de codorniz son o principal aderezo para a maioría dos borscht.
Eses cultivos leguminosos como feixón ou lentilha son aditivos adicionais para borsch, ou poden ser un excelente prato lateral. Aínda en Ucrania prefiren pastanagues, patacas e tomates. O millo actúa como un complemento para unha variedade de ensaladas ou simplemente cocido. As patacas son amplamente utilizadas na cociña ucraniana, e moitas veces é un prato secundario en forma de puré a carne fervida ou frito. O almidón extraído ponse en uso durante a preparación de xel de froitas e outros produtos de repostería.
Culto de aceite vexetal
Un prato raro na cociña ucraniana fai sen o uso de aceite vexetal. O aceite vexetal máis popular é o aceite de xirasol. Con base nos métodos de procesamento de sementes de xirasol, hai dous tipos: aceite de prensa fría e quente. Na antigüidade, a xente utilizou graxa derretida de porco (smalets) e o aceite de xirasol comezou a utilizarse relativamente recentemente, a principios do século pasado. Co aroma de sementes de xirasol fritas, úsanse unha variedade de ensaladas (vinagretas, ensalada verde con tomates e pepinos) para presionar o aceite para un cocido quente. O aceite de prensa fría vai ao proceso de fritura e cocción.
Condimento para pratos
Dos condimentos, primeiro utilice cebola, allo, eneldo, perexil e comiño. O vinagre úsase a miúdo en pratos de carne e en varias ensaladas. En pasteis doces sempre engade canela e cravo.
Froitos populares da cociña vukuquina
As froitas máis populares en Ucraína son mazás, peras, illotes. Eles empanan tortas, ases ao forno e mesturan cociñar. Os fumadores e as groselhas son moi apreciadas como materias primas para facer compotas e carámbanos.
Procesamento de produtos
Paga a pena observar unha forma mixta de procesar produtos con calor, especialmente carne. Antes de iniciar un tratamento térmico prolongado, se se está a extinguir, cociñar ou fritir, preen cociñar a comida ligeramente no aceite (se é carne, ata que aparece unha cortiza fráxil). Con estas formas de cociñar pratos en Ucraína está asociado coa aparición de utensilios: todo tipo de caldos e tixola, cuncas, vasos e glits (jarras).
A partir dos métodos de procesamento preliminar de produtos, hai unha liberación de shins, un corte fino de carne cun coitelo. A abundancia de pratos procedentes de carne de carne triturada, rolos de recheos, cobbles e costelas explícase tomando préstamos da cociña alemá a través da cociña de Polonia e da República Checa. Como calquera cociña cunha longa historia, a cociña ucraniana é moi diferente nas rexións. Se toma a cociña ucraniana occidental e ucraniano oriental, entón son moi diferentes. Só un tipo de borsch en Ucraína é máis de 30. Borsch pode ser incluído ata 20 ingredientes, os básicos - repolo, remolacha, tomate en forma de tomate ou zume de tomate.