Cociñamos kulebyaka con repolo e peixe Kulebyaka - un bolo pechado cun recheo complicado. Este prato pertence á tradicional cociña rusa. Normalmente, o kulebyaka prepárase nunha proba de fermentación, pero usamos area lixeira e masa para preparar a torta. A cantidade de recheo do kulebyak debería ser máis da metade do peso total. O recheo colocarase nunha cesta de masa, que nos prepararemos con antelación. Os recheos máis populares para kulebyaki son repolo, peixe, arroz. Cada capa do recheo está separada por unha panqueca. Dea as pezas cortadas de aves para que todos os recheos estean presentes na porción ao mesmo tempo. Top kulebyaki cuberto de masa. Para saír ao vapor, non se humedece a parte superior da torta, hai que facer dous furados. Neles, insira os tubos do papel para saír do vapor. Para kulebyaka adoita servir ensalada de verduras e salsa de crema con salsa de limón. Créame, este é un prato moi saboroso. É elegante e festivo. Bon appetit!
Ingredientes:- Fariña de trigo 950 g
- Manteiga 230 g
- Margarina 60 g
- Sal de mar 2 cucharaditas.
- Auga 180 ml
- Aceite de oliva 2 cdas. l.
- Cebolas 1 pc.
- Chan de azafrán 1 g
- Po de pementa negra 2 g
- Sal 2 g
- Arroz Basmati 1 cda.
- Manteiga de 30 g
- Caldo de peixe 300 ml
- Col blanca 1 pc.
- Carrot 1 pc.
- Cebola verde 1 rama
- Eneldo fresco 1 racimo
- Sal 2 g
- Auga 3 cdas. l.
- Dentitos de allo 5
- Salmón 400 g
- Lemon 1 pc.
- Sal 2 g
- Cúrcuma 1 cdita.
- Sugar 1 cda. l.
- Sal 1 cucharadita.
- Auga fervida 450 ml
- Fariña de Trigo 180 g
- Aceite de oliva 1 cda. l.
- Ovos de polo 4 pezas.
- Ovos de polo 1 pc.
- 1 cunca de auga.
- Paso 1 Debe comezar a cociñar o kulebyaki coa amasar a masa. Para iso, tome fariña, manteiga, margarina, sal marina, auga xeada.
- Paso 2 Disolver nun vaso 180 ml de auga xeada 2 cucharaditas. sal mariño (pode ser común). É conveniente botar xeo ao vaso.
- Paso 3 Manteiga manteada 200 g e margarina 60 g de reixa.
- Paso 4: Despeje a fariña de peneira nun bol e mestura rapidamente con manteiga e margarina ata a consistencia da area en bruto.
- Paso 5 Engade un pouco de auga, amasar a masa. Quizais a auga necesitará un pouco menos ou máis. Recolla a masa nunha masa.
- Paso 6 A masa debe ser maleable, non húmida e non pegajosa. Rodar a masa en película de comida e poñer na heladera durante 2 horas.
- Paso 7 Mentres tanto, prepare o recheo de kulebyaki. Empecemos polo arroz. Para o recheo de arroz, debes coller arroz, aceite de oliva, manteiga, caldo de peixe, cebola e azafrán.
- Paso 8: Despeje o aceite de oliva nunha tixola quente, bota a cebola e corta en cubos pequenos.
- Paso 9 Nunha tixola con cebola, coloque un anaco de manteiga. Mesturar
- Paso 10 Despeje o caldo de peixe. Sal e pementa. Peche a tixola cunha tapa e ponse en silencio. Guiso ata que o arroz estea listo.
- Paso 11 Prepare o recheo de vexetais. Para iso, tome a col moza, cebola verde, allo, eneldo, cenoria.
- Paso 12 Picar finamente o repolo, cortar as cebolas verdes, o ajo eo eneldo. Sal e mestura.
- Paso 13 Poñer nunha tixola ou nunha tixola cun fondo espeso, engadir un pouco de auga. Guisado pouco antes de amolece-la col.
- O recheo de repolo está listo.
- Paso 15 Ralé as zanahorias.
- Paso 16 O arroz ao vapor arroxa o azafrán, disolto no caldo.
- Paso 17 O recheo de arroz está listo.
- Paso 18 Prepare o recheo dos peixes. É máis conveniente cortar o salmón no estado conxelado. Corte o peixe en pezas oblongas. Espolvoreo con zume de limón. Sal mentres está estilizado. O recheo dos peixes está listo.
- Paso 19 Torcer panqueiques cunha receita panqueiques con azafrán - unha capa está lista.
- Paso 20 Prepare unha cesta para kulebyaki. Preparado para levar 2/3 de masa da neveira, rolo nun círculo cun espesor de 3 mm. Lubrique o fondo e as paredes do molde coa manteiga. Cubra a masa enrolada co formulario para que estea no bordo. Retire a masa excesiva (coloque a heladera). A perforación inferior cun garfo.
- Paso 21 Para manter o fondo da cesta suave, cubra a masa con papel de cocción e cubra o fondo con feixón (como carga). Poñer a cacerola nun forno quente de 220 ° C e cocer ata que estea oxidado. Saque coidadosamente os feixóns con papel e pegue a cesta durante 5 minutos, de xeito que o fondo estea cocido.
- Paso 22 Poña a cesta preparada na reixa para arrefriar.
- Paso 23 Prepare a parte superior para kulebyaki. Retire o resto 1/3 da masa e 30 g de manteiga suave do frigorífico. Rodar a masa nun círculo.
- Paso 24 Lubricar a metade do círculo con aceite 15 g.
- Paso 25 Corte o círculo á metade.
- Paso 26 Grasa a metade de novo con aceite 15 g.
- Paso 27 Minimiza a masa de novo.
- Paso 28 Coloque a masa na parte superior do kulebyaki en papel de panadería e envíea á heladera.
- Paso 29 Mentres tanto, enche o cesto co recheo. A primeira capa inferior será o recheo de arroz - repartir a metade do recheo preparado.
- Paso 30 Espolvoree o arroz con a metade das zanahorias.
- Paso 31 Cubra a capa de recheo cunha panqueca. Coloque o tamaño da panqueta no diámetro da forma (teño 21 cm).
- Paso 32 A continuación, coloque a metade do recheo de repolo.
- Paso 33 Cubra o recheo de repolo cunha panqueque.
- Paso 34 Pon a seguinte metade do recheo dos peixes. Sal.
- Paso 35 Cubra o recheo de peixe cunha panqueque. Distribúe o recheo de arroz e encima as zanahorias raladas restantes. Unha vez máis sobre as cenorias espallou a panqueca.
- Paso 36 Repita o recheo dos peixes. Sal.
- Paso 37 Cubra o peixe cunha panqueca.
- Paso 38 Coa última capa, coloque o recheo de repolo restante.
- Paso 39 Prepare o esmalte do ovo: bata o ovo de galiña con 1 cunca. auga. Lubrique os lados da cesta cun esmalte de ovo para pegar a parte superior do kulebyaki.
- Paso 40 Rodar a masa enfriada nun círculo (número paso 28). Cortar o exceso de masa (poñer no frigorífico) e fixar a parte superior ao longo do borde da cesta.
- Paso 41 Lubricar figuras, cortadas dos restos dunha masa fría, con esmalte de ovo. Decorar o resto da masa coa parte superior da tapa do kulebyaki con peixes e algas. Separe os asteriscos ao longo do diámetro da tapa do kulebyaki.
- Paso 42 Lubricar a superficie superior do kulebyaka con esmalte de ovo.
- Paso 43 Na tapa do kulebyaki perforan 2 buracos de 3 mm e insírense nos tubos de papel - para saír do vapor.
- Paso 44 Transfira coidadosamente a cesta co recheo da bandexa de cocción. Poñer kulebyaka nun forno quente de 220 ° C durante 55-60 minutos.
- Paso 45 Pon a cookie nunha reixa para arrefriar. Servir á mesa nunha parte quente e cortada. Se o desexa, cociña salsa de crema con aderezo de limón.