Os peixes, fumados coas súas propias mans, son moito máis útiles que exactamente o mesmo, pero compras na tenda. Na produción industrial, a composición química chamada "fume líquido" úsase máis frecuentemente para dar un sabor específico ás carcasas, mentres que na casa o peixe é procesado pola combustión de madeira natural e case sen prexuízo para a saúde humana. A principal cousa non é comer en grandes cantidades e non usalo durante o embarazo e lactación materna.
Como fumar arenque casa
O arenque é fumado en dúas versións: coas entrañas e sen. O peixe acabado resulta moi delicado e agradable ao gusto. Para engadir sabor ao proceso de fumar, pode usar as súas especias, especias e herbas favoritas.
Ingredientes necesarios:
- arenque - 6 pezas
- sal - 100 gr
- cebola - 1 pc
- aceite vexetal - 5 culleres de sopa
- pementa negra molida
- especias
- grans de pementa
- grans de mostaza
Instrución paso a paso
- O arenque está ben lavado, dobrado con utensilios de esmalte, fregado cunha mestura de sal, pementa e especias, espolvoreo con aceite, cubra con cebola, cortado a metade aneis e sae durante 12 horas na neveira para salivar.
- A continuación, enxágüe e saia por 1 hora para ser ventilado.
- No fumador establece a temperatura a 27 ° C, estende as canecas dos peixes na grella e déixase procesar neste modo durante 15-18 horas.
- De vez en cando, xira os peixes para que o tabaquismo teña lugar de xeito uniforme.
- Media hora antes da dispoñibilidade para aumentar o nivel de quentamento ata os 35 ° C, agarde ata que as costas das carcasas brillantes son brillantes e apaguen o lume.
- Servir sobre a mesa como un prato independente ou complementar cun prato e ensalada fresca.
Peixe afumado en xogo: receita "preguiceira"
Se non tes o desexo de instalar un fumar, pero aínda queres peixe afumado, podes cociñalo no lume máis común.
Ingredientes necesarios:
- peixe pequeno - 2 kg
- sal de pedra - 100 gr
- azucre - 2 culleres de sopa
- pementa negra
- folla de loureiro
Instrución paso a paso
- Enxágüe o peixe, espolvoreo na parte superior cunha mestura de sal, azucre e pementa, a continuación, coloque nun recipiente de comida, engade a folla de loureiro e saia para salivar durante 12 horas.
- Despois dun tempo, drenar o líquido liberado e colocar canais no fío en filas.
- Na parrilla, ilumina un pequeno incendio das ramas dos árbores frutales e deixa que se queiman. Os brasóns formados encheron de auga e colocar sobre eles o peixe no fío.
- Deixar por unha hora. Non dá un incendio ou chama, nin sae. Se o lume aumenta, verte unha pequena cantidade de auga.
- Despois de procesar o fume, os feixes de peixes deben suspenderse nun lugar ben ventilado durante un día, de xeito que se libera a humidade excesiva.
- Servir con bebidas de baixo contido de alcohol e verduras frescas.
Lúa de peixe afumado
Na praia oceánica, a lúa agradable, suficiente carne gorda, ideal para acumularse para fumar. Absorbe perfectamente os aromas das especias e durante o seu procesamento preserva a suculidade natural.
Ingredientes necesarios:
- peixes - 10 pezas
- sal - 120 gr
- especias - 2 culleres de té
- zume de limón - 30 gr
- cebola - 2 pezas.
- pementa
- folla de loureiro
Instrución paso a paso
- Lavar e peixe seco, non elimine o interior.
- Desde o exterior, frote con sal e especias, xuntas nun recipiente de comida, espolvoreo con zume de limón recentemente espremido e cobre con cebolas picadas finamente. Selo cunha tapa de plástico e envíe por 8-10 horas na heladera.
- Despois de liberar a hora da cebola, enxágüe o exceso de sal, obtén unha toalla de papel e colócaa nunha capa na parrilla do fumador.
- Durante 10 minutos, seque a lume intenso, despois baixa o nivel de calefacción e continúa o tratamento durante aproximadamente 1 hora. Agarde 30 minutos para que o peixe se arrefríe, despois serve.
Peixe fumado vermello cocido na casa: unha receita cunha foto
Este método é considerado clásico e permítelle facer o salmón rosa moito máis apetitoso e suculento, en vez de unha opción de compra. O contido calórico dos peixes afumados neste caso é de aproximadamente 190 kcal.
Ingredientes necesarios:
- salmón rosa - 4 kg
- sal - 150 gr
- azucre - 1 colher de sopa
- pementa vermella moída - 1/2 cunca
- pementa negra molida - 1/2 cunca
- albahaca - 1/2 cunca
- sementes de mostaza - 1/2 cunca de té
- allo - 6 dentes
- paprika - 1 colher de chá
- folla de loureiro
Instrución paso a paso
- Retire o salmón rosa, lave e seque nun pano. Fóra do lado de fóra e dentro, frote coidadosamente con sal. Na parte de atrás, fai as incisións oblicuas e enchelas con sal, mesturadas con pemento. En cada ligueira, engada unha folla de loureiro.
- Cortar o allo cun coitelo, combinar con azucre e especias. Terminou a mestura para espolvorear os peixes de todos os lados.
- Poña a carcasa nunha bolsa de plástico e saia para salivar durante 36 horas.
- Sal e especias tratadas pescan nunha capa para espallar na parrilla do fume.
- Durante 15-20 minutos, seque a lume intenso, a continuación, baixe o nivel de calefacción e saia da carcasa en fume denso. De vez en cando, xire os peixes para que se preparen de xeito uniforme. Para secar o óptimo, recoñécese que a temperatura é de 100-110 ° C e da orde de 90 ° C para fumar.
- Despois de 30 minutos o fume adquirirá un sabor especiado específico. Neste punto, o incendio reducirase a un mínimo e continuará procesándose por outros 20 minutos.
- Cando a pel superior do peixe se fai de terracota escura, o fume pode ser apagado e deixar que a carcasa se arrefríe.
Como fumar cabalo na casa: instrucións de vídeo
A cabalo, fumada por esta sinxela receita, resulta inusualmente perfumada e tenra. Algúns filetes de piquancy dan unha mestura de ácido picante de limón e eneldo, que está recheado con canais antes de procesalo no fumar.