A palabra "adjika" en abjazo significa "sal". A aparencia da receita deste temperado é debido aos pastores abxasia. Cando levaron os seus rebaños de ovellas a novos pastos con herba nova, que estaban nas montañas, para que as ovellas obtivesen un peso máis rápido, deulles sal. Non obstante, o sal naquela época era caro, porque non estaba dispoñible como é agora. Polo tanto, os pastores recorreron ao roubo de sal e, para evitar isto, os propietarios engadiron sal ao sal de pementa.
Pero os pastores emprendedores atoparon unha saída. Engadindo a tales sal algunhas herbas, allo e varios condimentos, os pastores recibiron unha boa mestura picante. A mestura resultante comezou a chamarse "apyrpyl tik", que no abjazo significa "sal de pementa" ou "adjikttsattsa" - "sal, ralado con algo". É este bocado agudo no mundo chamado adjika.
A receita clásica para a preparación de Adjika implica o uso de pementa, sal e allo. Este lanche quente é parte integrante de calquera mesa abxasia. O verdadeiro proceso de preparación de Adzhika chegou a nós a través de moitos séculos.
Nunha pedra plana especial, chamada terochik (ahaya), sal e pementa e allo son coidadosamente e longo esfregar. Como resultado deste proceso, obtense unha mestura azhichnaya, que se asemella ao seu tipo de manteiga. Este adzhika chámase "aceite abjasio". Este "aceite" foi preparado a base de pementa fumada e constituíu a parte principal das disposicións do guerreiro, mariñeiro ou cazador.
Hoxe en día a receita clásica de Adzhika foi lixeiramente simplificada. No canto dunha técnica, empregue un bender convencional, un mesturador ou un molinillo de carne, e aplique non pemento fumado, pero fresco.
Para facer un agudo ou "masculino" adzhika, necesitas 1 kg de pimienta amarga, ¾ cunca de sal (preferiblemente unha moenda grosa), 0,5 kg de allo e 0,5 vasos de diferentes temperado - lúpulo - suneli, cilantro, eneldo.
O uso de allo e pementa tamén fornece adjika afiada. Ao preparar tal adzhika debes ter moito coidado. Para protexer a pel das mans e os ollos das queimaduras externas, úsanse guantes de goma e unha bolsa de plástico para recoller os contidos. Só se pode imaxinar como tal mestura actúa nas paredes da mucosa gástrica.
É natural empregar tal adzhika só para persoas con excelente saúde física. Polo tanto, a receita clásica pódese cambiar lixeiramente para suavizar o sabor. Para iso, parte da pementa quente pode ser substituída por búlgaro doce. A razón pode ser diferente, a receita ideal é de 800 g de búlgaro e 200 g de pementa quente. Esta certamente non é unha receita clásica, pero Adzhika non é tan aguda.
A pementa é limpo, as sementes e as puntas son eliminadas, lavadas e despois moídas nunha batidora ou amoladora de carne. O allo e as especias tamén son molidas, entón todas combinan e engaden sal. As herbas (perexil, eneldo, cilantro ou regan) pódense engadir ao gusto. Idealmente, a mestura resultante debe ser uniforme e espesa.
Hoxe hai moitas receitas para a casa de Adzhika, e cada ama de casa ten a súa propia. O que non se lle engade: tomate, cenoria, mazá, calabacín, cebola, pemento, rábano picante, berinjela, noces e aceite vexetal. Está claro que estas receitas están lonxe de ser tradicional.
Recoñecemos a nosa atención as máis comúns e unha das receitas máis exitosas para preparar Adjika na casa, a chamada "adzhika femia". Este adzhika resulta ser moi saboroso, tenroso e picante, e pode servir como prato independente e non só como un condimento para a carne e as verduras.
Para a súa preparación, necesítase 2.5 kg de tomate fresco que, se o desexa, pode ser substituído por 3 litros de zume de tomate, 1 kg de cenoria, pemento e mazás doces, 3 pezas de pementón picante. Todas as verduras e as mazás deben ser lavadas ben, despois limpas e pasaron tres veces por unha moedor de carne. A mestura resultante ferveu durante unha hora, mentres se muda ocasionalmente. 5 minutos antes do final do proceso de cocción, engade 200 gramos de allo, 150 gramos de aceite de azucre e xirasol, 150 ml de vinagre do 9%, un cuarto de vaso de sal gordo. Todo ben mesturado, troceado e apagado. A mestura resultante é vertida en frascos esterilizados e fígado para o inverno.
De acordo con esta receita adzhika sae suave, vitamina e fermosa. Utilízase como unha salsa de bocadillos para pratos de carne, peixe, polo, patacas, pasta. Tamén se pode untar con pan, como a manteiga. Se non lle gusta adiika nítida, entón ao cociñalo, debe reducir a cantidade de allo e pementa.