A proteína do ovo é unha das máis completas e fáciles de dixerir entre outras proteínas que se atopan nos alimentos. Esta proteína é moi nutritiva e non só ten propiedades de protección alimentaria, pero tamén elevada. Así, na parte do ovo do ovo contén unha substancia especial: a lisozima, que mata e disolve os microorganismos. A proteína do ovo tamén ten boas propiedades de unión. É por iso que o ovo está necesariamente agregado aos pasteis, tortas e galletas para vincular todos os ingredientes. Coa mesma finalidade, os ovos tamén se usan na preparación de cazolas, buñuelos, chuletas. A proteína que contén os ovos de aves tamén é un bo axente espumante, polo que se usa na produción de píldoras, malvaviscos, tortas e cremas. A proteína dos ovos de galiña úsase na preparación de caldos como clarificador.
A xema dos ovos dos aves non ten propiedades dietéticas menos valiosas que a parte da proteína. Na xema hai moitos nutrientes necesarios e sustancias bioloxicamente activas. Ademais das proteínas de alto grao, ten un alto contido en graxa (ata un 30%). Unha gran cantidade de xema e lecitina son substancias que teñen un efecto positivo sobre o metabolismo das graxas no corpo e desempeñan un papel importante na nutrición das células nerviosas como provedor de fósforo. A xema de ovo dos paxaros ten propiedades dietéticas útiles tamén porque contén moitas vitaminas importantes para a saúde humana: A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Ademais, a xema contén moitos minerais, moi necesarios para o crecemento normal e desenvolvemento dunha persoa. Polo tanto, os nenos pequenos necesariamente deben recibir dous ou tres ovos á semana con comida.
A maioría das veces á venda podes coñecer os ovos de galiña. Destes, en poucos minutos, mesmo a persoa que apareceu por primeira vez na cociña pode preparar rapidamente un prato dietético para o almorzo - ovos fritos. Non obstante, hai que recordar que ao comer ovos para aves, hai restricións para algunhas persoas. Por exemplo, nos anciáns, os médicos aconsellan limitar a inclusión dos ovos na dieta non máis de dúas pezas por semana. Con tales enfermidades como colecistite, cirrose, hepatite crónica, en caso de violacións das funcións do fígado e do tracto biliar, evítase o uso da xema de ovo. Pero aínda que estea perfectamente sa, non debe cociñar o almorzo exclusivamente con ovos cada día. É mellor tentar diversificar a súa dieta a costa de outros produtos.
Distinguir dous tipos de ovos: dieta e mesa. Os ovos que se almacenan ata sete días a partir do momento en que son polo son considerados dietéticos. Destes, podes cociñar ovos revueltos ou ferver ovos. A parte proteica dos ovos da dieta é facilmente golpeada nunha escuma estable, desde a que se pode preparar un delicioso soufflé e biscoitos de aire.
Os ovos de mesa, dependendo da súa vida útil, están divididos en fresco (ata 30 días), refrigerados (almacenados na heladera por máis de 30 días) e calizos (están en morteiro de cal por moito tempo). Os ovos frescos e refrixerados poden ser duros ou utilizados para ovos revoltos e tortillas. Os ovos de limón teñen unha superficie irregular característica, que adquiren durante o almacenamento nunha solución calcárea. A pesar do longo tempo de almacenamento, os ovos de limón son un produto dietético completamente benigno con boas propiedades.
Co tempo, hai un cambio nas propiedades dietéticas dos ovos das aves. Polo tanto, se desexa determinar rapidamente a frescura dos ovos, vértese un vaso de auga de medio litro e Despeje unha culler de sopa de sal e mestura. Se o ovo na auga se afunde ao fondo, entón é bastante fresco, se flota, xa é demasiado vello e non é adecuado para a comida. Se o ovo é promedio fresco, flotará na columna de auga. Outra forma de determinar a calidade dos ovos é mostrarlles de forma tal que se poida verificar a altura da cámara de aire. No caso de que esta altura sexa superior a 13 milímetros ao longo do eixe lonxitudinal, considérase que tal ovo xa non é adecuado para comer.
Un alimento igualmente valioso con propiedades dietéticas útiles é a carne de aves. En media, 100 gramos de carne de aves contén 16 a 19 gramos de proteína e aproximadamente 20 gramos de graxa. Con intensa actividade física durante o exercicio, o uso de carne de aves é máis axeitado para proporcionar proteínas que se rexeneran despois do adestramento do tecido muscular e para xerar a enerxía necesaria para facer movementos debido ao colapso das graxas. Non obstante, para aqueles que queiran desfacerse do exceso de peso, o consumo de carne de aves debido a un contido de graxa bastante digno debe estar un tanto restrinxido e comer pratos principalmente pola mañá. Tamén é aconsellable empregar carne de aves para cociñar, se é posible, xa que esta parte contén un pouco menos de graxa e, polo tanto, ten mellores propiedades dietéticas que, por exemplo, as pernas das aves. A maior cantidade de graxa atópase na carne de pato, ligeramente menor en carne de pavo e aínda menos en carne de polo. A composición química das proteínas cárnicas das aves caracterízase por un alto contido de todos os aminoácidos necesarios para o corpo humano, tanto reemplazables como irreemplazables.
Así, nos ovos de aves concentráronse todas as substancias necesarias: proteínas con composición completa de aminoácidos, ácidos graxos poliinsaturados, sales minerais e vitaminas. A carne de aves tamén é un produto dietético valioso; con todo, en presenza de exceso de peso, o seu consumo en alimentos debe controlarse de maneira competente tendo en conta o contido calórico dos pratos cocidos.