A partir do mantemento das graxas na carne depende o seu contido calórico. Séguelle que o cordeiro (especialmente carne de animais vellos) é equiparado con carne. 100 gramos de carneiro contén de 4, 2 a 21 gramos de graxa e carne - de 18, 5 a 38 g.
Comparado con queixo, leite, ovos e cordeiro ten un baixo contido de sales minerais. Pero é rico en vitaminas do grupo В, В1, В2 e vitamina РР, que proporcionan o metabolismo e enerxía correctos no corpo.
A principal fonte de vitaminas é o fígado de cordeiro, só contén vitamina A e C. Grazas ao alto contido de vitamina A no fígado, úsase na medicina. Ademais das vitaminas, o fígado é rico en carbohidratos. Son necesarios para o corpo como un material nutritivo para o traballo dos músculos, así como para o xaxún.
Propiedades do fígado
As propiedades útiles no cordeiro son preservadas en función do xeito de procesar a carne. Os pratos deliciosos son obtidos a partir de cordeiro, que se alimentan con leite, a partir de cordeiro castrado con menos de 18 meses, de obedientes obsevas máis vellas (ata 3 anos) e de ovellas non aptas para engordar. O fígado de cordeiro contén unha gran cantidade de auga, polo que é un produto perecedoiro.
A frescura da carne pode determinarse valorando a súa aparencia, cheiro, cor e outras propiedades da carne. A carne fresca ten unha codia fina e seca, a cor do corte é de cor vermella brillante, a superficie é lixeiramente húmida, non pegajosa, o zume de carne é transparente. A carne fresca é densa, de maneira que presionando un dedo, está formado un buraco que se alinea rápidamente. Aínda gordo con carne fresca de cor branca e sempre consistente elástica.
Como procesar carne de cordeiro e fígado?
Comprou carne, para non estragar, debe ser rapidamente procesado ou almacenado no conxelador. Pero se non hai un conxelador na casa, contareille sobre as formas de almacenalo durante unhas horas ou mesmo uns días sen un conxelador. No campo podes almacenar a carne envolvéndoa en ortigas. Debe ser fresco, seco e limpo. Por todos lados a carne está cuberta de urtiga e, cun gran volume de carne, tamén se colocan as follas de ortiga entre as pezas. Deste xeito, a carne pode almacenarse durante varias horas: o contido do ácido fórmico nas follas da ortiga inhibe o desenvolvemento das bacterias podres. E é desexable poñer a carne nun lugar frío e escuro. A seguinte forma de almacenar cordeiro sen un conxelador é almacenalo en manteca e vexetais. Este método non só dificulta o desenvolvemento do proceso de decadencia, senón que mellora moito o sabor do propio cordeiro. Os aderezos vexetais, que mellor protexen a carne, son: rábano picante, cebola e allo, porque conteñen phytoncides. Aínda por este recheo úsanse cenorias, porros, apio e perexil. A carne é eliminada de tendóns e cortada en anacos. Dobra en pratos de cerámica e vestida con verduras rebanadas mesturadas con manteiga e condimentos, como a folla de loureiro e pementa de cravo. E a unha temperatura non superior a -7 ° C, a carne, conservada deste xeito, pode almacenarse durante ata 24 horas.
Almacenamento
O almacenamento de carne tamén é posible no adobo, que se prepara a base de vinagre, auga, temperado e verduras. Unha peza enteira de carne colócase en pratos de ferro fundido ou esmaltado e vese en salmoira precuinada, e engade verduras picadas. Este método de marinar carne protexe-lo de deterioración por 2-3 días, se a temperatura do aire está en torno a 4 ° C, e na tempada de inverno o almacenamento pode durar ata unha semana.
Con este método de almacenamento de carne, dúas ou tres veces ao día ten que ser rematado. E para almacenar a carne por moito tempo só necesita ser conxelado.
Consellos
É moi importante que os métodos mencionados anteriormente para almacenar carne poidan utilizarse como formas que aceleran a maduración da carne de animais vellos. Para iso, prepáñense adobos adobados, que inclúen o vinagre, é posible engadir o leite azedo ou o soro de leite, así como a preparación de vexetais e aceite. A proteína no medio ácido está moi hinchada e debido a iso, coa cociña térmica, a carne se torna máis suave e aseméllase ao sabor e ao cheiro a carne de animais salvaxes. Os pratos de cordeiro non adulto despois do tratamento non son sabrosos e son difíciles de dixerir polo corpo. Os principais métodos e fases de pretratamento de carne son os seguintes:
-defreezing se é necesario;
- Eliminar ósos, tendóns e graxa innecesarios;
- cortando porcións - maduración de carne, se fose necesario;
- Preparación de carne semi-acabada.
A carne conxelada debe ser descongelada de antemán, polo que debe colocarse no andel inferior do frigorífico. Este método é bastante longo, pero asegurarase a conservación de todas as propiedades orixinais da carne, en contraste coa descongelación de carne, por exemplo, en auga quente. Con este tipo de descongelamento, perde unha gran cantidade de zume e nutrientes.
Antes de cocer, a carne se lava completamente para eliminar as impurezas mecánicas, así como os microorganismos que están presentes na súa superficie. Debería fluír a auga para lavarse ea súa temperatura debería ser de 25-30 ° C. Esta temperatura do auga permitirá lavar a contaminación da parte grasa da carne. A carne lavada debe ser secada ou limpa cun pano limpo.
Os mamas son a parte principal da carcasa de cordeiro. Este pedazo de carne está situado entre o óso occipital e a primeira vértebra cervical e, por detrás, ao longo da liña de separación da escápula. O xamón é o dorso da carcasa de ovellas. No comercio, o esternón eo xamón refírense ao grado I.
A parte do peito inferior forma parte da carcasa, que se atopa na parte inferior da parte do esterno-abdominal. A koreika forma parte da carcasa de ovellas, forma parte da coxa (sen riles e graxa suprarrenal). A parte inferior do peito e o lombo son 2 tipos de carne. A escápula forma parte da carcasa de carneiro, que está cortada da parte anterior da parte superior do esterno xunto coa escápula e é unha carne de baixo grao.