Peixe estofado en especias con pementa quente Hoxe imos familiarizarnos co tradicional condimento da cociña oriental - Hawaij. A receita deste temperado varía nun rango moi amplo. Este temperado atópase tanto nas combinacións de especias para café, como para sopa, para carne e peixe. As receitas exactas non son coñecidas por ninguén excepto os vendedores deste temperado, pero os nomes dos condimentos en Hawai son coñecidos. Trátase de pementa negra, cúrcuma molida, gran de zira, esmagada nun mortero, sementes de cilantro esmagadas, cardamomo, cravo chan. Combinar a cantidade destes condimentos pode ser gusto persoal. É este temperado que servirá de base para o gusto dos peixes. Extinguiremos a pica-perca, que é bastante seca, polo que imos usar diferentes verduras na receita. Os pimientos amargos e doces equilibran a gravidade do prato, a raíz do apio suavizará o sabor do temperado vexetal e os tomates farán que o pepino sexa suculento.
Ingredientes:- Pico perca 800 g
- Tomate 6 pezas.
- Cebola 3 pezas.
- Raíz de apio 100 g
- Dentitos de allo 5
- Pimenta picante 1 pc.
- Pimenta 2 g
- Salsa de 2 culleres de sopa.
- Sal 2 cucharaditas.
- Aceite de oliva 3 cdas. l.
- Cilantro fresco 1 racimo
- Mollo de limón 3 cdas. l.
- Pimenta negra 4 culleres de sopa.
- Cúrcuma 1 cdita.
- Zira (comiño) de terra 1 cdita.
- Cilantro molido 1 cucharadita.
- Cardamomo 1 g
- Clavel en po 1 cdita.
- Paso 1 Para cociñar o peixe en Libia, cómpre levar peixes, zume de limón, cebolas, tomates, pimientos amargos e doces, raíces de apio, allo, sal, azucre, aceite de oliva, unha mestura de especias.
- Paso 2 Lavar o peixe, limpar, cortar en porcións, espolvorear con zume de limón, sal, pimienta, espolvorear con cilantro picado. Poñer na neveira durante 15 minutos para marinar.
- Paso 3 Tomates puros.
- Paso 4 Cortar as cebolas en cubos, sazonar con aceite de oliva.
- Paso 5 Engade a raíz de apio en cubitos ás cebolas.
- Paso 6 Pimientos amargos, doces e puré de allo.
- Paso 7 Engadir o puré de paprika con allo á tixola, cortar as pemento doce en anacos. Mesturar
- Paso 8: Despeje o tomate, espolvoreo cunha mestura de especias. Guisado durante 1 minuto.
- Paso 9 Engade algunha mestura de vexetais no fondo da tixola, coloque os peixes adobados encima. Arriba co resto da mestura de vexetais. Salsa durante 40 minutos.
- Paso 10 O prato debe ser servido quente.