- Xema de ovo - 5 pezas
- Azucre de vainilla - 4 culleres de té
- Ovo branco - 3 pezas
- Fécula de pataca - 65 gramos
- Cacao en po - 25 gramos
- Pelaxe de laranxa - 1 cucharadita
- Area de azucre - 150 gramos
- Chocolate - 50 gramos
- Fariña de Trigo - 50 gramos
- Po de cocción - 5 gramos
- Leche - 200 millilitros
- Mascarpone - 250 gramos
Golpeamos as xemas a media velocidade ata que o peso quedou branco. A continuación, engade o azucre e bata ata que o azucre se disuelva. Molde e tamizado de chocolate. Os anacos de chocolate que quedan na peneira, deixámolos para decorar o rolo e utilizaranse chocolate picado en chocolate para preparar a masa. Batre o batido con sal ata escuma espesa, engade azucre e bata ata que o azucre se disuelva. Mesturar po de chocolate, fariña, amidón, 1 cda. cacao e 1 colher de chá. po de asado. A mestura seca resultante engádese ás xemas, fregue cun mesturador a media velocidade, engade a mestura de proteína e continúa a mesturar a media velocidade ata o uniforme. Cando a masa se torne homoxénea, abórmea uniformemente na bandexa de cocción, cuberta con papel de pergamino. O forno recalentar a 200 graos, poñer unha tixola no forno e asar a masa durante 10-12 minutos. Levamos o bolo do forno, xúntalo co papel nun rolo. Agardamos a que se arrefríe a temperatura ambiente e envíeo ao frigorífico. Agora trataremos a crema. Batre as dúas xemas con azucre de vainilla e 1 cda. almidón. Engade a mestura de xema un leite cocido con azucre e ralladura rallada dunha laranxa. Poñemos unha cacerola con esta misa cun lume lento e, revolvendo, engordamos. Retiremos a crema acabada no frigorífico e fregámola xunto con mascarpone. Extraemos o bizcocho da neveira, espérsao coa crema resultante e mételo no rolo, pero agora, sen papel. Colocamos o rolo coa costura no prato e envialo ao frigorífico para remojar durante polo menos 1 hora. A continuación, o rolo pódese servir decorando as pezas restantes de chocolate e regando a terceira crema restante. Agradable!
Porcións: 8-9