- de cogomelos brancos secos - 3/4 cuncas
- Manteiga - Art. 6. culleres
- Porros medianos (aproximadamente 1 libra), picados finamente - 3 pezas
- fariña - 6 Art. culleres
- xerez - 3/4 de vidro
- Caldo de galiña - 5 cuncas
- tomiño fresco picado - 1/2 cucharadita
- Assorted fresh mushrooms - 900 gramos
- sal e pementa molida - 1 a gusto
- crema de graxa - 1 vaso
- leite - 1 cunca
- crema de chervil - 1 parte
- pequenos brindis - 1 Parte
Despeje os champiñones secos con 2 cuncas de auga fervendo nunha tixola resistente á calor e deixe reparar a suavidade durante uns 30 minutos. Poñer os champiñóns nunha táboa de corte e picarlos finamente, reservar. Mantén o líquido restante despois de empapar os cogomelos. Derreta a manteiga nunha pota grande a lume medio. Engade os porros, cociña, mexendo ata que estea suave, pero non marrón, de 10 a 15 minutos. Engade a fariña, cociña por 2 minutos. Engadir o xerez, bater o whisk ata que quede suave. Agregue caldo, tomiño, líquido, restante despois de empapar os champiñóns e fervir. Reduce a calor, cociña a 5 minutos. Engadir cogomelos secos e frescos. Elimina do lume. Despeje nunha cunca grande. Bata a sopa en 3 voltas no procesador de alimentos ata unha consistencia de puré, asegurándose de que non haxa cogomelos enteiros. Despeje a sopa de novo na pota. Poña a ferver, cociña, mexendo, 15 minutos. Sazonar con sal e pementa. Engade a nata e ferva. Sazonar con sal. Engadir o leite, precalentar. Servir inmediatamente ou almacenar na heladera pechada por ata 3 días, precalentando antes de servir. Despeje sopa en platos, coloque 2 cucharaditas de crema de Crevel no centro de cada prato e espolvoree con croutons.
Porcións: 12