Risotto italiano Risotto con touciño e mazás - un prato tradicionalmente preparado nos Dolomitas de Italia - Trentino e Alto Adige. Estes territorios históricamente son os productores das mellores mazás en Europa, e a graxa foi herdada dos austriacos, gobernando ata a Primeira Guerra Mundial. Este inusual risotto combina o sabor das mazás frescas e un pouco de tocino fumado salgado. A súa consistencia cremosa e combinación de gustos non deixarán a ninguén indiferente. Bon appetit!
Ingredientes:- Arroz de grano redondo 150 g
- Aceite de oliva 20 ml
- Manteiga de 20 g
- Queixo parmesano 20 g
- Caldo de verduras 500 ml
- Po de pementa negra 1 g
- Sal 2 g
- Lard 100 g
- Apple 2 pezas.
- Cebolas 1 pc.
- Viño branco seco 50 ml
- Paso 1 Para preparar o risoto que necesitará: arroz carnaroli ou arborio, mazá dourada, graxa, queixo parmesano, manteiga, aceite de oliva, sal, pementa, cebola ou caldo de verduras, cebola e viño branco seco (opcional).
- Paso 2 Corte a cebola finamente e fríea ata que quede clara nunha pequena cantidade de aceite de oliva.
- Paso 3 Engade o arroz e frite por uns minutos para facer que os grans estean case transparentes.
- Paso 4 Engade o viño seco branco e cociña ata que se evapore.
- Paso 5 A continuación, engade o caldo de verduras (pode facelo dun cubo - neste caso, ver o nivel de sal no prato ou tomar unha nova opción). O nivel do caldo debe cubrir o arroz. Remover de vez en cando, cocido nunha tixola aberta sobre un pequeno incendio.
- Paso 6 Mentres tanto, pelar as mazás e cortar en pequenos cubos.
- Paso 7 Fai o mesmo coa graxa.
- Paso 8 Cando o arroz está a metade listo, engade as mazás rebanadas. Guisado durante 10 minutos, mantendo constantemente o nivel de fluído.
- Paso 9 Finalmente, engade a graxa e o cocido por uns minutos máis ata que as mazás son suaves.
- Paso 10 Engadir o queixo parmesano ralado e un pouco de manteiga para enfatizar a consistencia cremosa do risoto. Mesturar ben e deixar por uns minutos co lume. Antes de servir o pemento risotto ao gusto.